三杯

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三杯源自江西,相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限,只使用了甜酒酿猪油酱油各一杯炖製块给文天祥食用故而得名。後來演變成為赣菜客家菜常見的料理手法,常見於江西台灣廣東

江西式三杯[编辑]

三杯鸡制作简单易行,使用甜酒酿、猪油、酱油和鸡块放入砂锅加盖小火煨制即可(不可放水,可增加小生薑等调料),鸡肉鲜美,汤汁香醇,有江西菜典型的色重油浓的特点。

客家式三杯[编辑]

料理過程中,豬油改為麻油酒釀改為米酒醬油米酒麻油同樣是每種一杯,故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是肉和小捲。另外,要做出成功的客家式三杯,關鍵的材料還有九層塔蒜頭

製法[编辑]

材料[编辑]

  1. 雞肉或小捲半斤
  2. 麻油、醬油、米酒各一約杯,依主廚個人風格調配比例
  3. 蒜頭十餘瓣,去皮
  4. 薑約一指長,切片
  5. 大量的九層塔
  6. 適量的

做法[编辑]

  1. 用麻油炒薑片和蒜頭,至薑片呈金黃色
  2. 加入雞肉,炒至半熟
  3. 加入其他材料,將湯汁微微收乾

注意事項[编辑]

中國傳統的觀念認為麻油對人體的影響是“燥”[來源請求]故切忌先熱鍋再加麻油,必須從冷鍋炒起,才不會有害健康。