下水

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下水廣義指一般指动物内脏,或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。狹義指豬腸豬肺,相對下水,上水為豬腰豬肝客家菜有一味五更上水

因各地的风俗饮食习惯不同,下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中,下水的地位也有巨大差异:有些文化中(比如伊斯蘭文化猶太文化),动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列;而另一些文化中,下水则可能是比肉类更有价值的食品

有时下水也被称为杂碎,但杂碎也可能有不同的含义。

食物[编辑]

歐洲[编辑]

歐洲的某些地區,各種各樣的哺乳動物的小腸、大腸(通常都是猪的),脚掌,心肺肝腎等器官都是正常食材之一。

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