丙烯酰胺

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
丙烯酰胺
IUPAC名
prop-2-enamide
别名 Acrylic amide[1]
识别
CAS号 79-06-1
PubChem 6579
ChemSpider 6331
SMILES
InChI
InChIKey HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYAS
ChEBI 28619
KEGG C01659
性质
化学式 C3H5NO
摩尔质量 71.08 g·mol−1
外观 white crystalline solid, no odor[1]
密度 1.13 g/cm3
熔点 84.5 °C(358 K)
沸点 None (polymerization); decomposes at 175-300°C[1]
溶解性 2.04 kg/L (25 °C)
危险性
警示术语 R:R45, R46, R20/21,
R25, R36/38, R43,
R48/23/24/25, R62
安全术语 S:S53, S45
MSDS ICSC 0091
欧盟编号 616-003-00-0
欧盟分类 Toxic (T)
Template:Carc2
Template:Muta2
Template:Repr3
GHS危险性符号
Template:GHSpTemplate:GHSp[2]
H-术语 H301, H312, H315, H317, H319, H332, H340, H350, H361, H372[2]
P-术语 P201, P280, P301+310, P305+351+338, P308+313[2]
主要危害 potential occupational carcinogen[1]
NFPA 704
NFPA 704.svg
2
3
2
 
PEL TWA 0.3 mg/m3 [skin][1]
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

丙烯酰胺(Acrylamide),其化學式C3H5NO。在常温下为白色無味片状结晶,易溶于(216g/100mL)、乙醇三氯甲烷。 丙烯酰胺在常溫下會分解為二甲基胺,或是受熱分解為一氧化碳二氧化碳NOx。 丙烯酰胺通常被用作合成聚丙烯酰胺,此聚合物可作為水溶性增稠劑,用於污水處理、凝膠電泳造紙礦石處理、布料之免燙處理。一些丙烯酰胺也會被使用在染料製造和其它單體之製造。

丙烯酰胺是一种不饱和酰胺,在空气中或紫外线作用下会发生聚合反应

其他用途[编辑]

哈佛大學公共衛生學院流行病學系( Department of Epidemiology, Harvard School of Public Health ) 的 Dr. Lorelei Mucci繼2003年發表食物中丙烯醯胺與腸癌(bowel cancer)、腎臟癌(kidney cancer)、膀胱癌(bladder cancer) 的發生並無直接關聯的結果後, 其最近的研究再度顯示丙烯醯胺與乳癌的發生,並無直接相關。

Dr. Lorelei Mucci以約五萬名瑞典女性為樣本的研究發現:罹患乳癌的機率,並不會隨著丙烯醯胺攝取量的增加而增加。相反的, 這些相關研究中有著驚人的逆向趨勢。文中指出:攝取丙烯醯胺最高25%的量罹患癌症的機率,居然比食用量最少的25%要低40%。 研究小組成表示,這是因為瑞典人一般日常飲食中攝取的丙烯醯胺量,並未達到能影響罹患癌症機率,以及飲食習慣有助於癌症預防的緣故。

Dr. Mucci表示,目前要做出是否丙烯醯胺會致癌的結論,仍需其他更多的研究數據來協助判定,例如日常飲食攝取丙烯醯胺對腦及神經系統的影響。 目前將丙烯醯胺歸為致癌物,是因為動物實驗的結果。但此實驗用於動物的丙烯醯胺是高劑量純化過的,而非由食物中正常攝取的,必須謹慎解讀此結果。 目前,仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。

與癌症的關連[编辑]

根據香港消費者委員會的研究,含碳水化合物的食物在經油炸之後,都會產生丙烯酰胺[3]。在溫度130℃時會出現丙烯酰胺,超過160℃更會大量出現[4]。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛生組織表示,由於難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌,所以難以訂立安全標準。[5]

参考資料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards 0012
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Datenblatt 丙烯酰胺 bei Sigma-Aldrich, abgerufen am {{{Datum}}}.
  3. ^ 薯片含高致癌物丙烯酰胺,亚太日报,2013年7月30日
  4. ^ 避免產生丙烯醯胺 少炸少烘烤、變色油別用. 聯合報. 2009-06-22 [2009-06-22]. 
  5. ^ 記者陳鈞凱/台北報導,"傷基因!愛吃炸薯條、洋芋片 罹癌風險飆500倍"[1],NOWnews 今日新聞,2015年03月06日12:28.

外部連結[编辑]