丙烯酰胺
维基百科，自由的百科全书
| 丙烯酰胺 | |||
|---|---|---|---|
|
|||
 |
|||
| IUPAC名 prop-2-enamide |
|||
| 识别 | |||
| CAS号 | 79-06-1 | ||
| SMILES |
C=CC(=O)N
|
||
| 性质 | |||
| 化学式 | C3H5NO | ||
| 摩尔质量 | 71.08 g·mol−1 | ||
| 密度 | 1.13 | ||
| 熔点 | 84.5 °C | ||
| 沸点 | -（(聚合)） | ||
| 溶解度（水） | 204 g/100 ml (25 °C) | ||
| 危险性 | |||
| 警示术语 | R：45-46-20/21-25-36/38-43-48/23/24/25-62 | ||
| 安全术语 | S：53-45 | ||
| NFPA 704 |
 2
3
2
|
||
| 闪点 | 138 °C | ||
| 自燃温度 | 424 °C | ||
| 若非注明，所有数据来自25 ℃，100 kPa。 | |||
丙烯酰胺（Acrylamide），其化學式為C3H5NO。在常温下为白色無味片状结晶，易溶于水（216g/100mL）、乙醇、醚及三氯甲烷。 丙烯酰胺在常溫下會分解為二甲基胺，或是受熱分解為一氧化碳，二氧化碳，NOx。 丙烯酰胺通常被用作合成聚丙烯酰胺，此聚合物可作為水溶性增稠劑，用於污水處理、凝膠電泳、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。一些丙烯酰胺也會被使用在染料製造和其它單體之製造。
丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，在空气中或紫外线作用下会发生聚合反应。
[编辑] 與癌症的關連
根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯酰胺。在溫度130℃時會出現丙烯酰胺，超過160℃更會大量出現[1]。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛生組織表示，由於難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。
[编辑] 参考資料
- ^ 避免產生丙烯醯胺 少炸少烘烤、變色油別用. 聯合報. 2009-06-22 [2009-06-22].
[编辑] 外部連結
- 油炸方便面致癌风波
- 国际化学品安全卡0091
- NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards 0012
- Institut national de recherche et de sécurité (1992). "Acrylamide."PDF Fiche toxicologique n° 119. Paris:INRS. （法文）
- Template:Ecb
- IARC Monograph "Acrylamide."
- Chemical information
- National Pollutant Inventory - Acrylamide
- World Health Organization
- Environmental Protection Agency 丙烯酰胺和食物
- Harvard School of Public Health press release; baked and fried food does not increase risk of certain cancers in humans
- Harvard School of Public Health press release; no breast cancer risks from acrylamide via food
- Acrylamide Infonet
- Girls who eat chips more likely to get breast cancer
- California Wants to Serve a Warning With Fries
- Prospective study of dietary acrylamide and risk of colorectal cancer among women
- Report about acrylamide in food and cancer risks
- www.foodrisk.org/acrylamide
- Court case about a suspected acrylamide poisoning
