丙硫醛-S-氧化物

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丙硫醛-S-氧化物
IUPAC名
1-Sulfinylpropane
英文名 Syn-propanethial-S-oxide
别名 硫代丙醛-S-氧化物
识别
CAS号 32157-29-2
PubChem 441491
SMILES
性质
化学式 C3H6OS
摩尔质量 90.14 g·mol−1
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

顺式-丙硫醛-S-氧化物(Syn-propanethial-S-oxide)是具有洋葱催泪性质的主要物质。它是一种易挥发的气体,化学式 C3H6OS。

产生过程[编辑]

在洋葱的植物组织受到破坏时,存在于洋葱中的风味和香味化合物前体S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜蒜氨酸酶迅速水解,产生丙烯基次磺酸中间体以及丙酮酸。次磺酸再重排为催泪物丙硫醛-S-氧化物,呈现出洋葱风味。[1]

参见[编辑]

参考资料[编辑]