中东亚力酒

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中东亚力酒
Bottle of Arak Rayan.jpg
類型 茴香酒 力娇酒
起源地 中东
酒精度 50 - 63%
标准酒度 100 - 126
顏色 透明

中东亚力酒英语Arak阿拉伯语العربية)也被写做“Araq”,是一款中东地区出产的透明无色,茴香味且不甜的蒸馏茴香酒。在中东地区的伊拉克黎巴嫩巴勒斯坦叙利亚约旦以及以色列等国,中东亚力酒都是传统的酒饮。[1][2]

历史[编辑]

Arak这个名词来源于阿拉伯语中的“ﻋﺮﻕ”,意思是“汗”。其发音根据不同地理方言而不同。

在东南亚地区有一种称作Arrak的亚力酒,有时也被称作Arak(如印度尼西亚巴厘),但是这是两种不同的酒。此外在亚美利亚伊朗阿塞拜疆格鲁吉亚,将伏特加统称为“aragh”,也有时会与“Arak”一名相混淆。

这种蒸馏酒在元代传入中国,称“阿剌吉”、“哈喇基”等。[3][4][5][6][7]

生产[编辑]

高质量的葡萄是生产上乘中东亚力酒的关键。[8]葡萄藤应该熟透,通常认为需要长成金黄色泽。利用地中海天然气候,自然的阳光和雨水进行种植,而不采用人工灌溉。九月下旬到十月期间,收获的葡萄被集中放入桶中榨汁,并留在桶中发酵长达3周。整个过程中需要偶尔搅拌酒液以释放发酵过程中产生的二氧化碳。

随后的工艺是将酒液蒸馏,虽然多种蒸馏器都被使用,但是有些会被认为对酒的风味产生影响,铜制摩尔人形状蒸馏器被认为是最正宗的。[9]

第一遍蒸馏之后的原液会加入茴香籽,进行第二遍蒸馏。每家酒的酒精与茴香的比例各有不同,这也是各款酒品质高低最为决定性的因素。第二遍蒸馏一般会采用能接受的最低温度进行。

对于高品质的中东亚力酒,蒸酒完成后还要进行陈酿。陈酿过程中会蒸发掉一部分水分,称作“天使份额”。陈酿通常要持续十二个月,然后生产出的酒才能被认作是上品。

在地中海东部地区(以色列、巴勒斯坦、约旦、黎巴嫩和叙利亚),中东亚力酒通过蒸馏发酵的葡萄汁,有时也会加入糖。伊拉克出产的中东亚力酒与之类似,只是使用发酵的大枣汁。

饮用[编辑]

加了水和冰块的中东亚力酒

通常将1/3的中东亚力酒和2/3的水,盛在地中海东部地区一种名为ibrik(阿拉伯语ﺇﺑﺮﻳﻖ)的容器中混合,混合后将酒水倒入事先装了冰块的小杯子中。与许多茴香酒一样,与水混合的中东亚力酒会发生乌佐效应,从透明的液体变成乳白色,这是因为酒中的茴香脑和茴香精油溶于酒精而不溶于水,因此稀释后乳液中的细微颗粒产生散射形成乳白色不透明效果。与拉克酒一样,传统上中东亚力酒也伴着称之为“Mezza”的小菜饮用。Mezza可以包括几十款小食。另外,烧烤配大蒜酱也是饮用中东亚力酒的绝配。[10]

如果先将酒倒入酒杯,再加入冰块,则会在酒液表面形成一层难看的薄膜,因为冰块会导致油脂凝固。而先加水稀释的话,酒精中的油脂则会先悬乳化,均匀的分布在酒液中,形成好看的牛奶色。为了避免这中情况,饮酒者都会避免重复使用同一个杯子来饮酒。在酒馆中,如果客人点了一瓶中东亚力酒,服务员通常会端上来数个杯子供客人使用。

参考资料[编辑]

  1. ^ Kjeilen, Tore. Arak. LookLex Encyclopaedia. [02 December 2012]. "Arak today is largely a product of Lebanon, Syria and Iraq." 
  2. ^ Arak: Liquid Fire. The Economist. December 2003 [02 December 2012]. "Syrians, Israelis, Palestinians, Jordanians and Iraqis [...] have long happily quaffed their own araks. But most would concede that the best of the lot is Lebanese." 
  3. ^ 元·忽思慧饮膳正要》:“用好酒蒸熬取露成阿剌吉
  4. ^ 元·许友壬至正集》:“世以水火鼎炼酒取露,气烈而清,秋空沆瀣不过也。其法出西域,由尚方达贵家,今汗漫天下矣。译曰阿剌吉云。”
  5. ^ 元明之间叶子奇草木子》:“法酒,用器烧酒之精液取之,名曰哈喇基。酒极醲烈,其清如水,盖酒露也。……此皆元朝之法酒,古无有也。”
  6. ^ 李时珍本草纲目》:“烧酒非古法也,自元时始创其法。”
  7. ^ 方以智物理小识》:“烧酒元时始创其法,名阿剌吉。”
  8. ^ Another Anise Spirit Worth Knowing, New York Times, August 2010, http://www.nytimes.com/2010/08/04/dining/04arak.html
  9. ^ Arak and Mezze: The Taste of Lebanon by Michael Karam
  10. ^ Arak and Mezze: The Taste of Lebanon by Michael Karam

外部链接[编辑]