中国面条

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
菜拌麵
海鮮麵

在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫「汤饼」,即最早的麵条。2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的麵条,长约50厘米,宽0.3厘米,由制成,有最早的文字和实物佐证,很明显面条是起源于中国。[1][2]

歷史[编辑]

  • 有證據指最少在公元前4000年的夏朝時代,在相等於現今青海省地方,已出現麵條。[2]
  • 刘熙释名·释饮食》中有索饼
  • 北魏贾思勰齐民要术》中记有“水引饼”,是一种一尺一段,薄如“韭叶”的水煮食品[3]
  • 唐朝又有称为冷淘的过水凉面;南宋吴自牧《梦粱录》中记载16种面条,丰富多彩,有插肉麵、浇头麵等[4]
  • 南宋《吴氏中馈录》记载制作水滑麵的做法[5]
  • 元朝出现了可以久存的挂麵
  • 明朝有制作技术高超的拉麵和鸡蛋麵,1500年宋诩《竹屿山房杂部》记载制作拉面和鸡蛋麵的方法[6]
  • 还有山西等地制作特殊的刀削麵清朝乾隆年间又有经过煮、炸后,再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵,这些都是中国历史上著名的麵条制品。

今日分類[编辑]

中式麵條分為生麵熟麵兩種。生麵是未經蒸熟或油炸的麵條,價錢較便宜但不耐放,約能存上兩至三天,煮麵時宜滾水下麵;經蒸煮或油炸而成的熟麵,若以烘乾抽乾水分後,可存放約兩至三個月,多製成麵餅狀,煮麵時可冷水下麵,待水滾麵餅散開,即可食用。兩者的味道和口感分別不大,最大分別隻是存放期,和麵的價錢,一般熟麵比生麵貴約五成。[7]

麵條的口感極佳,製作簡單,所以在中國及華人世界非常流行。而由於制條、調味的不同,使各地出現了數以千計的麵條品種,讓人目不暇接,比較著名的麵條有:

黃河流域及其以北地區以其為主食,南方多用其作早點。米粉米線河粉的形狀類似麵條,不過是用作成。

參考文獻[编辑]

  1. ^ 2005年10月的英国《自然》杂志刊登相关论文。(Lu, H. et al. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) | doi: 10.1038/437967a)
  2. ^ 2.0 2.1 保存4千年 世界最老麵青海出土. 自由時報即時新聞. 2012年5月17日. 
  3. ^ 北魏贾思勰著《齐民要术》卷第八第八十二篇
  4. ^ 南宋吴自牧《梦粱录》卷十六
  5. ^ 第六卷 第五分册 第四十章 生物化学技术//《李约瑟中国科学技术史》. : 414-415页. 
  6. ^ 《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册第四十章生物化学技术 416页,421页
  7. ^ 話你知﹕中式麵分生熟. 明報專訊. 2010年11月15日.