中国面条
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在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫「汤饼」，即最早的麵条。
[编辑] 歷史
- 有證據指最少在公元前2000年的夏朝時代，在相等於現今青海省地方，已出現麵條。[1]
- 汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；
- 北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一段，薄如“韭叶”的水煮食品[2]；
- 唐朝又有称为冷淘的过水凉面；南宋吴自牧《梦粱录》中记载16种面条，丰富多彩，有插肉麵、浇头麵等[3]；
- 南宋《吴氏中馈录》记载制作水滑面的做法[4]；
- 元朝出现了可以久存的挂麵；
- 明朝有制作技术高超的拉麵和鸡蛋面，1500年宋诩《竹屿山房杂部》记载制作拉面和鸡蛋面的方法[5]，
- 还有山西等地制作特殊的刀削麵；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵，这些都是中国历史上著名的麵条制品。
[编辑] 今日分類
中式麵条分為生麵與熟麵兩種。生麵是未經蒸熟或油炸的麵條，價錢較便宜但不耐放，約能存上兩至三天，煮麵時宜滾水下麵；經蒸煮或油炸而成的熟麵，若以烘乾抽乾水分後，可存放約兩至三個月，多製成麵餅狀，煮麵時可冷水下麵，待水滾麵餅散開，即可食用。兩者的味道和口感分別不大，最大分別只是存放期，和麵的價錢，一般熟麵比生麵貴約五成。[6]
面条的口感极佳，制作简单，所以在中國及華人世界非常流行。而由于製条、调味的不同，使各地出现了数以千计的麵条品种，让人目不暇接，比较著名的麵条有：
- 河南的烩面
- 北京的炸酱麵、龙须麵；
- 山东的福山拉麵；
- 济南的打卤麵；
- 蓬莱的小麵；
- 上海的阳春麵；
- 江浙的浇头麵；
- 陕西的油泼扯面；
- 西安的臊子麵；
- 山西的刀削麵；
- 兰州的清汤牛肉麵（兰州拉麵）；
- 武汉的热干麵；
- 重庆的小面；
- 四川的担担麵；
- 广州的云吞面（有馄饨、麵線合成）；
- 香港的撈麵、車仔麵、蝦子麵等；
- 台湾的担仔麵、牛肉麵等。
黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉的形狀類似麵条，不過是用米作成。
由於面条是華人常見的食物，因此也有速食麵条店的出現，例如在中国流行的美国加州牛肉麵，台灣的三商巧福等。
