乌冬
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| 日語寫法 | |
| 日語原文 | うどん |
| 平文式罗马字 | udon |
| 日文舊字體 | 饂飩 |
烏龍麵（うどん、Udon），又称乌冬，是一種源自日本的以小麥為原料製造的麵體，在粗細和長度方面有特別的規定。
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[编辑] 起源
- 根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774-835）由唐朝帶回烏龍麵的製法，拯救了讚岐當地的貧民，但是真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。
- 起源自奈良時代就已興盛的唐果子(即唐朝傳來的糕點)-索餅(sakubei)、餺飥(hakutaku,中文音博拖)、餛飩(konton)。
- 另一種認為是因為伊勢生產的米不足，但在很長時間裡這個被認為是烏龍麵的起源。
現今日本烏龍麵的形狀誕生於室町時代(西元1336-1573)中期，元祿時代(西元1688-1703)也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏龍麵店。
[编辑] 規格
根據現行日本農業規格[1]，烏龍麵圓面直徑要1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上；以下的則為「涼麵」（ひやむぎ，寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念裡，還有細面的「細烏龍麵」和「涼麵」的明確區別。
[编辑] 製作
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而製作，食用時多採用醬油製作的湯底。
簡單來說作為平民主食、大米主食的代用食物，在喜慶時則作為「熱」食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說四國香川縣生產的讚岐烏龍麵排第一，在乾烏龍麵的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型存在。
[编辑] 日本各地的烏龍麵
- 秋田的稻庭烏龍麵
- 群馬的水澤烏龍麵
- 埼玉的加須烏龍麵
- 山梨的餺飥（ほうとう）
- 名古屋的棊子麵（きしめん，「棊」同「棋」）、味噌烏龍麵
- 三重的伊勢烏龍麵
- 大阪的狐烏龍麵(加上油豆腐的)
- 福岡的丸天烏龍麵
- 大分及熊本的丸子湯
[编辑] 參見
[编辑] 参考文献
- Tsuji, Shizuo. (1980). Japanese cooking: A simple Art. Kodansha International/USA, New York.
[编辑] 外部连接
