乾炒牛河

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乾炒牛河
Gon caau ngau ho (20150222171214).JPG
起源
起源國家 香港
地區 香港
詳情
主要成分 河粉牛肉酱油豆芽

乾炒牛河香港飲食文化的一部分,以芽菜河粉牛肉成。在香港以至海外的香港酒家、香港的茶餐廳,乾炒牛河幾乎成為必備的菜色。或名牛肉炒河粉,若加上羅勒魚露,亦是越南菜的一種。

傳説[编辑]

傳説乾炒牛河首先於廣州付近出現,而第一個炒乾炒牛河的人叫許彬,許彬與家人經營熟食檔為生。一晚,檔中豆粉用完,有一個來自軍隊的偵緝隊頭目到檔夜宵,點了濕炒牛河。許彬的哥哥因檔中沒有豆粉,又因晚上宵禁,不能往外購買,拒絕炒製。頭目氣上心頭,拔出手槍要脅。許氏兄弟的母親立時打圓場,並著許彬炒河粉。許彬隨即想到乾炒:先用油鍋爆香頭,然後把河粉、芽菜及泡過的半熟牛肉下鍋炒製。當頭目嘗過乾炒牛河後,稱其一絕,許家免了一場災難。傳説後來許家的熟食檔,成為廣州第一家售賣乾炒牛河的食肆。

製法[编辑]

乾炒牛河的主要材料沙河粉,通常煮法是放,或炒製。炒製則分為加入茨汁的濕炒,和不加茨汁的乾炒。乾炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油,炒香芽菜及洋蔥,下河粉快炒,加入醬油熟油,最後放入牛肉炒勻。乾炒牛河講究「鑊氣」,必須猛火快炒。要炒勻之餘,手勢不能太快,不然粉會碎掉。油的份量亦必須準確控制,不然會出油不好吃。因此乾炒牛河被認為是考驗香港廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。

另見[编辑]