亚硝胺

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亚硝胺的结构

亞硝胺Nitrosamine),具有通式 R2N-NO,被公认为是致癌物质。亞胺化合物引起科學家注意始自1960年代,最早因實驗動物餵以含高量亞硝酸鈉的魚粉而發生肝衰竭現象,才開始研究。由於亞硝酸鹽可與結合成亞硝胺,所以認為N-亞硝基二甲胺(N-nitrosodimethylamine)為引起肝衰竭的物質。[1]

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ "Nitrate, nitrite and nitroso componuds in foods", Food Tech., April, 1987.