亚硝胺
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亞硝胺（N-nitrosamine），具有通式 R2N-NO，被公认为是致癌物质。
“亞胺化合物引起科學家注意始自1960年代，最早因實驗動物餵以含高量亞硝酸鈉的魚粉而發生肝衰竭現象，才開始研究。由於亞硝酸鹽可與胺結合成亞硝胺，所以認為N-亞硝基二甲胺（N-nitrosodimethylamine）為引起肝衰竭的物質。”——台灣大學食品科技研究所施明智。[1]
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[编辑] 参考资料
- ^ "Nitrate, nitrite and nitroso componuds in foods", Food Tech., April, 1987.
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