京菜
维基百科，自由的百科全书
 |
| 中国菜系列 |
|---|
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 其他菜系 |
| 京菜 - 津菜 - 辽菜 官府菜 - 宫廷菜 潮州菜 - 客家菜 贛菜 - 豫菜 - 鄂菜 齋菜 - 清真菜 新疆菜 - 雲南菜 上海菜 - 海南菜 - 台菜 |
京菜在台灣被稱作北平菜，現今的北京菜是由具北京風味的魯菜、市肆菜、譚家菜、民族清真菜和宮廷五種風味的菜餚組合而成。北京地區的飲食習慣最早和山東頗為相似，所以魯菜是京菜的基調，到了遼代及元代之後，由於蒙、滿、回等邊疆民族的遷入，京菜的風味受到其影響，因而增加了烹製羊肉菜餚的特點；而後明和清代兩代，北京是全國的政經及文化中心，宮廷御廚和大臣的膳房都集中在北京，烹調技術也就不斷地提升，因此，全國各地主要的飲食風味也隨著齊聚於北京。相對於中國其他主要菜系的發展來說，其歷史並不長，但由於近千年的人文薈萃，使其在全中國乃至世界各地，均有廣泛的影響。
其烹調方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲、白煮等技法見長。其中的“爆”法，變化多樣，可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。
除去上面提到的较为正式的宴席菜之外，由于北京长期形成的市井文化，结合了各种菜系以及民族风味的北京小吃也很有特色，更具有平民化的感觉。随着近年来京味文化的复兴，北京小吃被列为京味文化中重要的组成部分。
[编辑] 著名京菜
[编辑] 北京小吃
[编辑] 参见
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
