京菜

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中国菜系列
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八大菜系
魯菜 - 川菜
粵菜 - 蘇菜
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其他菜系
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京菜 - 津菜 - 遼菜
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北京菜台灣被稱作北平菜,現今的北京菜是由具北京風味的魯菜、市肆菜、譚家菜、民族清真菜宮廷五種風味的菜餚組合而成。北京地區的飲食習慣最早和山東頗為相似,所以魯菜是京菜的基調,到了遼代元代之後,由於滿等邊疆民族的遷入,京菜的風味受到其影響,因而增加了烹製羊肉菜餚的特點;而後清代兩代,北京是全國的政經及文化中心,宮廷御廚和大臣的厨房都集中在北京,烹調技術也就不斷地提升,因此,全國各地主要的飲食風味也隨著齊聚於北京。相對於中國其他主要菜系的發展來說,其歷史並不長,但由於近千年的人文薈萃,使其在全中國乃至世界各地,均有廣泛的影響。

其烹調方法非常多元,以拔絲白煮等技法見長。其中的“爆”法,變化多樣,可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。口味講究酥脆鮮嫩,清鮮爽口,且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。

除去上面提到的较为正式的宴席菜之外,由于北京长期形成的市井文化,结合了各种菜系以及民族风味的北京小吃也很有特色,更具有平民化的感觉。随着近年来京味文化的复兴,北京小吃被列为京味文化中重要的组成部分。

著名京菜[编辑]

北京小吃[编辑]

中國北方的小吃講求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不必像烹调主餐那麽费事。

参见[编辑]