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植物牛油或人造奶油（Margarine）是一種利用氫化了的植物油來模擬牛油的產品代替品。植物牛油早期傳入中國時，音譯作麦淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮。 植物牛油价钱比牛油便宜，但口味较差，吃起来像是橡胶油，没有牛油的特别香味口感，早期一般只用于食品加工业。但牛油具有膽固醇，有些人認為不含膽固醇的植物牛油較為健康，就改用植物牛油，也有素食者以植物牛油代替牛油。然而植物牛油的製作過程中需要把脂肪氫化，氫化後的脂肪會轉為反式脂肪，同樣不利於人體健康。
