今川燒

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Gozasoro.JPG
日語寫法
日語原文 今川焼き
假名 いまがわやき
平文式罗马字 Imagawayaki

今川燒日语今川焼き)是一種和菓子,是江戸時代中期的安永年間江戸・神田「今川橋」,故而得名。日本關東主要被稱為「今川焼き」或「二重焼き」,在關西與九州地區則常稱之為「回転焼き」。另外還有「大判焼き」、「太鼓焼き」、「たいこまんじゅう(太鼓饅頭)」等。在台灣常稱為紅豆餅,在大台北則被稱為車輪餅,老一輩的台灣人也有直接用日語的「たいこまんじゅう(太鼓饅頭)」。

今川燒的外皮以麵粉雞蛋砂糖製成,外皮之間夾有內馅,早期的馅料通常是紅豆泥,或是菜豆去皮後打成的白馅。日本街頭販賣的今川燒以紅豆餡、白餡、豆打餡(毛豆餡)與卡士達奶油餡等傳統甜餡為主。近年來也發展出許多新式的口味如巧克力抹茶等。

今川燒通常是圓餅形,不過也有人作成其他形狀,例如類似鯛魚的特殊形狀,稱為鯛魚燒

和红豆饼的区别[编辑]

日本今川燒的餅皮製作過程除使用當地小麥粉之外,製作過程不添加水稀釋,所以比起台灣紅豆餅而言,更扎實與增添濃郁奶香.

日本今川燒的甜味口感來自使用當地上白糖,台灣紅豆餅大多是使用台灣的紅糖或白糖,也有部分使用冰糖.

日本知名今川燒店家已不添加奶精或香精等不健康的添加物,所有的香味與口感來自天然的食材風味.

日本今川燒與其它和菓子一樣,都只有甜的餡料,餡料也都以豆類等蛋奶素為主較少選擇,不似台灣紅豆餅有甜有鹹、有葷有素選擇多樣化,甜度也會因為台灣人不吃那麼甜而降低.

日本今川燒之內餡大多為紅豆與白豆.紅豆餅的餡料以紅豆、卡士達奶油、芋頭、花生、地瓜、芝麻等甜餡為主。鹹餡如蘿蔔乾、蘿蔔絲、鮪魚、高麗菜、咖哩、酸菜等,這是在日本見不到的。

另外,隨著紅豆餅文化的發達,也出現許多融合西式、日式風格的餡料如抹茶、巧克力、甚至是起司口味。而在餡料中加入麻糬則是近年來流行的作風。

日本各地的不同稱呼[编辑]

都道府縣名 各地稱呼
北海道 おやき・大判焼き・円盤焼・ドラ焼き(跟哆拉A夢喜歡的不一樣)・今川焼き・甘太郎焼き・ホームラン焼き・七越焼き・回転焼き
青森縣 今川焼き・がめこもぢ・大判焼き・おやき・黄金焼き
岩手縣 おやき・大判焼
宮城縣 大判焼き・回転焼
秋田縣 あまやき・今川焼き・おやき・大判焼き・あじまん
山形縣 今川焼き・大判焼き・あじまん
福島縣 今川焼き・回転焼・きんつば
茨城縣 大判焼き・甘太郎焼き・今川焼き・たいこ焼き・おやき・ぎし焼き・どてきん・きんつば
栃木縣 大判焼き・今川焼き・じまん焼き
群馬縣 今川焼き・じまん焼き・黄金焼き・甘太郎焼き・太鼓焼き・栗まんじゅう
埼玉縣 今川焼き・甘太郎焼き・花見焼き・太郎焼き・太鼓焼き・ピーパン・大判焼
千葉縣 今川焼き・大判焼き・三笠焼・甘太郎焼き・きんつば
東京都 今川焼き・大判焼き・黄金焼・たいこ焼き・G1焼き(東京競馬場)
神奈川縣 今川焼き・大判焼・黄金焼・甘太郎焼き・あじまん
新潟縣 大判焼き・じまん焼き・おやき・きんつば
富山縣 大判焼き・今川焼き・七尾焼き=?七越焼き・ぱんじゅうやき
石川縣 おやき・大判焼き
福井縣 今川焼き・大判焼き・焼き饅頭
山梨縣 じまん焼き・大判焼き
長野縣 今川焼き・どりこの焼き・じまん焼き・どらこ焼き・ぎし焼き・大判焼き・太鼓焼
岐阜縣 大判焼き・満月焼き・太鼓饅頭・今川焼き
静岡縣 今川焼き・大判焼・あずま焼き・黄金饅頭・ちゃっぽろ焼き・画廊まんじゅう・太鼓饅頭・ホームラン焼(お店の名前)・ずんどう焼き
愛知縣 大判焼き・満月焼き・太鼓焼き・東海道・おやつ饅頭/お店の名前)
三重縣 天輪焼き・今川焼・大判焼
滋賀縣 太鼓焼き・大判焼き・しばらく(暫.登録商標)/今川焼き
京都府 大判焼き・回転焼・望月(お店の名前)・天輪焼き・大文字焼き・たいこまんじゅう
大阪府 回転焼き・大判焼き・太鼓焼き・太閤焼き・太鼓まんじゅう・天輪焼き・巴(ともえ)焼き
兵庫県 回転焼き・太鼓饅頭・太鼓焼き・大判焼・円盤焼・御座候(お店の名前)・人工衛星(商品名)・尼い出焼き(商品名)・太幸焼・えびす焼き
奈良県 回転焼き・どらやき・太鼓饅頭・めおとまんじゅう
和歌山県 大判焼き・太鼓饅頭・回転焼き・大閤焼き・ずぼら焼き・焼一番(商品名)
鳥取県 回転焼き・大判焼き・今川焼き・ホッペ焼き(商品名?)
島根県 二重焼き・大判焼き
岡山県 大判焼き・ふうまん(or夫婦饅頭)・えびす饅頭・お竹饅頭・横綱饅頭・太鼓まんじゅう
広島県 二重焼き・大判焼・太鼓饅・回転饅頭・びっくり饅頭・ふうまん
山口県 二重焼き・大判焼・太鼓饅・回転焼き
徳島県 大判焼き
香川県 大判焼き
愛媛県 大判焼き・太鼓饅・ひぎり焼き(商品名)・ヒット焼き(商品名)
高知県 太鼓漫
福岡県 回転焼き・回転饅頭・蜂来饅頭(商品名)・蜂楽饅頭(商品名)・六法焼・太鼓焼・太鼓饅頭・太閤焼き
佐賀県 回転焼き
長崎県 回転饅頭・回転焼き・太鼓焼き
熊本県 回転饅頭・回転焼・蜂楽饅頭(商品名)
大分県 回転焼き
宮崎県 回転焼き・蜂楽饅頭(商品名)・太鼓まんじゅう
鹿児島県 回転焼き・二重焼・やなぎ饅頭(商品名)・蜂楽饅頭(商品名)・大砲焼き
沖縄県 あんこ饅頭
  • 海外:カスタードパンケーキ(這是美式英語用法Custard pancake,指的

奶黃(Custard)音譯為卡士達、吉士,泛指雞蛋與牛奶混合後加熱而凝固而成的食品。

  • 臺灣:車輪餅・紅豆餅・たいこまんじゅう
  • 韓國:オバントク(obang-ttok)

外部連結[编辑]