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伊麵又稱伊府麵，或作意麵，是一種油炸的雞蛋麵，為中國著名麵食之一。
相傳清朝年間，曾任惠州知府及揚州太守等官的書法名家伊秉綬在位於寧化的家中宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。
由於伊麵與現代的速食麵有相似之處，所以又被喻為速食麵的鼻祖。
