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伊迪阿扎巴爾芝士產自西班牙北部。未經薰製的伊迪阿扎巴爾芝士外殼呈淡黃色，非常硬，芝士肉呈奶白色，上面有很密集的小洞眼，味道帶酸。薰製過的伊迪阿扎巴爾芝士外殼為金黃色，芝士肉為深牙色，有一陣煙薰的香味。
