佛跳墙

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正宗佛跳牆

佛跳墙是一道闽菜中首屈一指的传统菜肴。民间传说此菜源自于清朝光绪年间,距今已有百余年历史[1],曾經是中國歷史名菜。

此菜最初为一福州银局官员在家中设宴宴请福建按察使周莲时所制[2],主料为鸡、鸭、肉,原料约为10多种,用绍兴酒坛精心制而成。周莲品尝后赞不绝口,问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。郑春发为周莲的厨师,是次宴会帮厨,后对此菜加以研究改进,口味胜于先者。

某次宴会上,宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美,坐中文人即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。

材料[编辑]

佛跳牆

烹調程序[编辑]

“佛跳墙”用料考究,烹制程序严格,20多种主要原料经过处理,配以紅棗、香菇、冬笋、香葱、姜片等多种佐料,依序層層疊疊装入绍兴酒坛,放適量薑片中和海味腥味,旺火烧沸后,改用文火慢煨。

傳說[编辑]

傳說有個皇帝吃膩了山珍海味,勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要他項上人頭。御廚冥思苦想,翻遍各種烹飪大全,又請教不少民間美食專家,可還是沒有好的解決辦法。最後他只好準備捲舖蓋潛逃。反正也做不下去了,御廚在最後一次掌勺時,索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏,在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而保住了人頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。

參見[编辑]

參考文獻[编辑]

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