侍酒師

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Girl with a glass of wine.jpg

侍酒師法语sommelier(發音 /sɔməˈlje/ or suh-mal-'yAy),英语wine steward,女侍酒師sommelière)受過專業的訓練,擁有對酒類廣泛的知識,專精於各式酒類服務,主要是在高級餐廳中服務,能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。他們的專業與教養比wine waiter更高。[1]

侍酒師主要的工作是酒的採購、貯藏和看管酒窖。他們也負責酒單的安排、酒的遞送、服務、訓練餐廳的其他服務人員。他們和餐廳的烹飪團隊一同工作,搭配最適合各式不同餐點及其特性的酒。侍酒師可能會與行政主廚或主廚(chef de cuisine)在今日餐點的搭配上产生爭議。一位專業的侍酒師在餐厅楼面工作并直接与餐廳的老闆联系。侍酒師根據顧客偏愛的食物和預算來搭配餐點與酒。

現代侍酒師的意義已經更廣泛,不只是酒的服務,也包含多方面的服務如:酒、啤酒烈酒軟性飲料雞尾酒礦泉水品。有些餐廳會僱請專事服務威士忌雪茄的侍酒師。

教育與證書[编辑]

法國的侍酒師是屬於國家考試,國際性的則有「Wine and Spirit Education Trust」(WSET)受權舉辦的考試。

International Sommelier Guild(ISG)是北美洲一個提供訓練與證書的學校。ISG在美國的20個洲、加拿大的6個省及中國的兩個地方設有課程。The Court of Master Sommeliers是國際間最被認同的組織和專業侍酒師證書。只有極少數的專業侍酒師得到Master Sommelier頭銜。在美國,認證組織(如:the Wines and Spirit Education Trust和教育組織the Wine School of Philadelphia)訓練侍酒師但不核發侍酒師證書(sommelier-specific certification)。加州專業餐飲學校(The Professional Culinary Institute in California)訓練侍酒師並且在課程的最後有包含Master Sommeliers的第一階段前兩項測驗。

参考文献[编辑]

  1. ^ 學做專業品酒師. 東方日報. 2014年6月25日 (中文). 
  • 法國葡萄酒全書
  • 神之水滴

相關条目[编辑]