元宵
元宵是一种中国人依照习俗在农历正月十五元宵节和春節烹制食用的食品。曾有多种名称，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等，明永乐年间正式定名为元宵。
民间过元宵节吃元宵的习俗（而其習俗已在華南地區盛行）。元宵由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人，寄托了对未来生活的美好愿望。
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[编辑] 和湯圓的区别
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看，中國的元宵和汤圆本質上是很類似的，以致於劉氏認為是同一種東西，但實際上兩者仍有相當差距。
在中國大陸，湯圓跟元宵存在著以下的分別：
- 汤圆：一般将糯米麵和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料有素有荤；
- 元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水（也有滚了一圈糯米粉后蘸水，再继续在糯米面中滚），使其自然沾满糯米面滚成圆球。现在可以用机器滚大规模地生產。
一般元宵糯米皮薄、表面是干的，下锅煮时皮才吸收水份变糊。 汤圆的传统做法：水磨糯米粉加水和成团，放置几小时，然后把做馅的各种原料拌匀放在容器里备用，并不要切成小块。汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强，只能用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆因皮很粘，旧时不易保存，现在有了速冻工艺才出现在商店里。 元宵和汤圆的口味也不太一样。因为制作工艺的差异，元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵的馅料较单一，汤圆的馅料则比较丰富。传统元宵馅料多为猪油豆沙、白糖芝麻、枣泥、白果、果仁、杏仁、山楂等；汤圆的馅料甜的、咸的、荤的、素的都有，在传统甜馅的基础上又有一定创新如加入肉丁、火腿丁、虾米等。
而在台灣，湯圓通常是比較小的，且並無包餡，烹調時通常是加紅糖和水一起煮，或是加入蔬菜和肉類等材料煮成鹹湯圓。因此在台灣，元宵和湯圓本質上可說是不同的東西，冬至時吃湯圓而元宵節吃元宵，而不像大陸北方那樣易於混淆。
[编辑] 东南亚变种
在新加坡和马来西亚的华人社群里，也存在着一种变种的汤圆，里面不包馅料，而是蘸着碎花生食用的“麻糍”。闽南话里“麻糍”称为/mua-tzi/，读音和台湾的“麻薯”/mua-tzi/一模一样。
[编辑] 食用方法
吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米麵粥。而在廣東和台灣一般都會使用糖水煮；糖水可以用紅豆，或者薑加冰糖整成。
元宵也可以有油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。
[编辑] 參看
[编辑] 外部链接
- 汤圆做法（简体中文）
