元宵

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元宵

元宵是一种中国传统节令食品。北方人依照习俗通常在农历正月十五元宵节新年烹制食用。曾有多种名称,如面茧粉果元宝汤饼圆不落角等。

元宵由糯米制成,可有餡或無馅。馅有豆沙芝麻枣泥白果果仁杏仁白糖山楂、各类果料等,可煮、煎、蒸、炸、拔丝、烤。起初稱之為“浮圆子”,水煮后汤如糯米麵粥。而在廣東台灣一般都會使用糖水煮;糖水可以用紅豆,或者薑加冰糖整成。

和湯圓的区别[编辑]

根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载,元宵“其制法用糯米细麵,内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成,如核桃大小,即江南所称汤圆也。”也就是认为北方所称的元宵就是南方所称的汤圆。

但在当代中国部分地区(如北京市)的市井语言中,对元宵和汤圆有约定俗成的区分:

  • 元宵只用素的固体甜馅料;汤圆的馅料有素有荤
  • 元宵馅料先切成小块後蘸水沾上糯米粉而成;汤圆乃将糯米粉和好成皮将馅包入
  • 元宵皮薄,煮时皮才吸收水份变糊;汤圆馅含水量比元宵多,湿糯米粉粘性极强
  • 製作工藝[1][2]

參看[编辑]

文內注釋[编辑]

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