冬菜

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冬菜中國傳統醃菜之一,以大白菜食盐水、為主要材料。以天津南充出產者最有名。使用蒜的又称『冬菜』,对应未加蒜的『素冬菜』。

常用於調劑清淡菜式,而非像泡菜酸菜作日常食用。天津冬菜家庭制作1斤成品需3斤白菜,3两蒜,2两盐。将白菜风干晾晒脱水至1斤左右,切碎,加盐、蒜末拌匀,继续脱水至成品。富含鲜味成分,是天津式馄饨和很多汤菜的必备辅料。

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