冰皮月餅
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冰皮月餅是香港大班麵包西餅於1989年推出的新派中秋節月餅[1]，外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。
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[编辑] 製法
冰皮月餅的製法是把清水和糖煮滾熄火，加入預拌粉攪勻；之後將粉槳倒入易潔盆中蓋上錫紙上蒸；然後取出用手或機搓勻粉團；之後以保鮮紙包裹粉糰，置於冰箱冷藏；最後將粉糰分成小份，沾上粟粉，壓入月餅模中並倒出即可。其馅可隨意造成不同风味的馅心。
[编辑] 包裝
冰皮月餅使用月餅罐或紙盒包裝。由於衛生的考慮，冰皮月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝。 由于近年来出现很多昂贵的月饼盒包装的冰皮月饼，有些还附加各种高级礼品，所以香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「嫦娥行動」。
[编辑] 食用和保存技巧
冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过烘烤程序，所以在常温下显得十分娇贵，不易保存。所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。 如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻格储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼放到冷藏格中，让其自然解冻后再切开食用。
[编辑] 節日後的處理
由於冰皮月餅是時令食品，過了中秋就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的冰皮月餅多會作低價拋售。由于冰皮月饼的保质期最长不过幾天，所以中秋过后许多大厂家都回收冰皮月饼进行销毁，避免出现陈馅冰皮月饼，保证品牌质量。此外，近年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。
