涼麵
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涼麵又稱冷麵，是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於便利商店也見販賣盒裝涼麵，便利店涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且麵量少不及專賣店。於日本、香港等地，一些袋裝小吃店會售賣袋裝涼麵。通常，台灣各都市常見無湯涼拌麵。
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[编辑] 各地涼麵
[编辑] 台式涼麵
- 一般選擇伊府麵(意麵)、油麵經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持麵的彈性及避免麵條結塊。
- 佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉
- 再佐以冰酸梅湯，風味絕佳。
[编辑] 汉味凉面
- 由于武汉夏天闷热，不太适合吃热干面，汉味凉面基本在夏天才供应。
- 汉味凉面通常与热干面一样使用碱面，所不同的是面料通常是事先煮熟吹凉，并盖以湿毛巾放置于阴凉处，以保持面的湿度。
- 食用前加入芝麻酱与醋，蒜汁，盐，少量酱油，小麻油，然后撒上黄瓜丝与火腿丝。喜欢吃辣的食客，可以另外添加辣椒酱。
[编辑] 中國北方涼粉
[编辑] 陝西涼皮
[编辑] 日式涼麵
日本的涼麵多用蕎麥麵製造。
