刀鱼汁面
刀鱼汁面虽无刀鱼肉，但使用长江刀鱼及猪骨、蹄膀、老母鸡等原材料熬制汤底，出汤色白浓厚，咸鲜味，加入面条，搭配肴肉而食。刀鱼有海刀、湖刀、江刀之分，其中以江刀最为名贵。老半斋的刀鱼正是“江刀”，采购于江苏靖江一带长江流域的码头。[1][2][3]
参考资料[编辑]
- ^ 马学新等. 《上海文化源流辞典》. 上海市: 上海社会科学院出版社出版. 1992年. ISBN 7805152381.
- ^ 上海老半斋刀鱼汁面上市 每天可以卖千余碗
- ^ “老半斋”32元一碗的刀鱼汁面，用的是4000多元一斤的“江刀”？
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