别什巴尔马克

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别什巴尔马克

别什巴尔马克哈萨克语беcбармак巴什基尔语бишбармаҡ, bişbarmag鞑靼语бишбармак)是突厥人喜爱的一种菜肴,也是哈萨克斯坦的国菜。“别什巴尔马克”为音译,意译为“五个手指”。别什巴尔马克为炖熟的马肉或羊肉加上汤、面片,是哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦等地宴会上的主菜。

命名[编辑]

“别什巴尔马克”在突厥语中的意思是“五个手指”。之所以叫做“五个手指”,有不同的解释。一种说法称,别什巴尔马克的传统吃法是用手吃,所以叫做“五个手指”;另一种说法是,要想做出最好吃的别什巴尔马克,使用的肉上的脂肪必须有五个指头那么厚。[1]

做法[编辑]

制作别什巴尔马克的主要原料是马肉羊肉土豆。传统上使用马肉,并配以马肠。首先将马肉切开,浸入冷水,直至浸透。然后加热至水烧开,去掉浮在水面上的碎沫,再炖若干个小时。在即将炖好时,加入土豆、盐、青椒、香叶等物。炖肉的同时,用鸡蛋与面粉和面,制成方形的面片,待炖好后用肉汤煮熟面片。[2]食用时,通常依各人喜好添加黑胡椒酸奶、奶渣或腌西红柿[3]吃完后,通常还要喝马奶酒或骆驼奶酒,还有奶茶。[2]

哈萨克斯坦的别什巴尔马克
哈萨克斯坦的别什巴尔马克

礼仪[编辑]

吉尔吉斯斯坦等地的宴会上,别什巴尔马克是最重要的一道菜肴,通常在宴会的最后奉上,这时一般已是午夜。[1]在哈萨克斯坦,别什巴尔马克是婚礼、节日宴的主打菜。在哈萨克斯坦,制作别什巴尔马克时讲究男子切肉,女子和面。[2]如果使用羊肉制作别什巴尔马克,一般同时还要烹制羊头,将其献给最尊贵的客人。[1]

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Kazakhstan: A Group of Record-Breaking Chefs Who Aren't Horsing Around. eurasianet. [2013-09-14]. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 “肉食者的天堂”哈萨克斯坦的国菜——“五个手指”. 国际在线. 2012-05-30 [2013-09-14]. 
  3. ^ 哈萨克斯坦人爱马却吃马肉. 中新网-华文报摘. 2009-09-07 [2013-09-14].