刺身

日語寫法
日語原文	刺身
假名	さしみ
平文式罗马字	sashimi

刺身

河豚刺身（フグ刺し）

刺身

刺身（日语：さしみ；或音譯沙西米）是一種日本料理，多指生魚片，也可用雞肉、馬肉等陸上動物的生肉製作。其做法是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用。

刺身一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染，因此雖然日本人是出了名的喜歡吃生魚片，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明冰箱前並不普遍，只是沿海比較流行。現在保鮮和運輸條件改進後，吃刺身的日本人也開始多了起來。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。

由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。而且很多時候刺身亦會與壽司共食，多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜。

[编辑] 刺身的食材

[编辑] 鮪魚

日文まぐろ Maguro 是北方藍鰭金槍魚另外Aki是黃鰭金槍魚^[1]

[编辑] 瘦鮪魚肉

日文 Akami 指瘦鮪魚肉，一般Maguro是北方藍鰭金槍魚魚身上背部等較瘦的魚肉^[1]。

[编辑] 肥鮪魚

とろ Toro: 指肥鮪魚肉。又可細分兩種：

Otoro 或 o-toro 是鮪魚身上最肥的魚肉，可說是入口即化。

Chutoro 或 chu-toro 是鮪魚身上介於 Akami 與Otoro之間的肥鮪魚肉^[1]。

[编辑] 比目魚

Hirame 扁口魚

[编辑] 鮭魚

鮭 Sake: 鮭魚

[编辑] 海膽

海膽籽

「ウニ」（Uni）: 海膽作刺身時使用海膽的生殖腺，即海膽籽。

[编辑] 鰤魚

はまち Hamachi: 鰤魚

[编辑] 河豚

ふぐ Fugu: 河豚黃鰭東方魨

[编辑] 魷魚

いか Ika: 魷魚

[编辑] 章魚

たこ Tako: 章魚

[编辑] 蝦

えび Ebi: 熟蝦

[编辑] 鰺魚

あじ Aji: 鰺科

[编辑] 扇貝

ほたて貝 Hotate-gai: 扇貝

[编辑] 丁香魚

キビナゴ Kibinago:丁香魚

[编辑] 三文魚

サーモン

[编辑] 參見

[编辑] 參考文獻

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 Sushi Items - Maguro (Tuna) [2010-01-12].

[sushifaq1-0] 1.0 ^1.1 ^1.2 Sushi Items - Maguro (Tuna) [2010-01-12].

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刺身

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