刺身
维基百科，自由的百科全书
 |
本条目需要擴充。（2013年4月22日） |
 |
本条目需要补充更多来源。（2013年4月22日） |
| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 刺身 |
| 假名 | さしみ |
| 平文式罗马字 | sashimi |
刺身（日语：さしみ；或音譯沙西米），多指生魚片，也叫“鱼生”，但也可用雞肉、馬肉等陸上動物的生肉製作，是一種常见的日本料理。其做法是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用。
刺身一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染，因此雖然日本人是出了名的喜歡吃生魚片，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明冰箱前並不普遍，只是沿海比較流行。現在保鮮和運輸條件改進後，吃刺身的日本人也開始多了起來。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。
由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。而且很多時候刺身亦會與壽司共食，多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜。
目录 |
刺身的食材[编辑]
鮪魚[编辑]
日文 まぐろ Maguro 是北方藍鰭金槍魚 另外Aki是黃鰭金槍魚[1]
瘦鮪魚肉[编辑]
日文 Akami 指瘦鮪魚肉，一般Maguro是北方藍鰭金槍魚魚身上背部等較瘦的魚肉[1]。
肥鮪魚[编辑]
とろ Toro: 指肥鮪魚肉。又可細分兩種：
Otoro 或 o-toro 是鮪魚身上最肥的魚肉，可說是入口即化。
Chutoro 或 chu-toro 是鮪魚身上介於 Akami 與Otoro之間的肥鮪魚肉[1]。
比目魚[编辑]
Hirame 扁口魚
鮭魚[编辑]
鮭 Sake: 鮭魚
海膽[编辑]
「ウニ」（Uni）: 海膽 作刺身時使用海膽的生殖腺，即海膽籽。
鰤魚[编辑]
はまち Hamachi: 鰤魚
河豚[编辑]
魷魚[编辑]
いか Ika: 魷魚
章魚[编辑]
たこ Tako: 章魚
蝦[编辑]
えび Ebi: 熟蝦
鰺魚[编辑]
あじ Aji: 鰺科
扇貝[编辑]
ほたて貝 Hotate-gai: 扇貝
丁香魚[编辑]
キビナゴ Kibinago:丁香魚
三文魚[编辑]
サーモン
參見[编辑]
 |
维基共享资源中相关的多媒体资源：刺身 |
參考文獻[编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 Sushi Items - Maguro (Tuna). [2010-01-12].
