化製澱粉

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索

化製澱粉,亦稱修飾澱粉,或稱改性淀粉變性澱粉,是將源自穀粒或根部(如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等)之天然澱粉,經過物理、酵素或以少量化學藥品處理,改變其性質而得,以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下,如高耐热,高剪切,低pH条件下,冻结/解冻和冷却,合於工業用或食用等用途。目前臺灣合法進口化製澱粉共170餘筆,大部分來自泰國。使用範圍之大超乎想像,幾乎所有食品都會使用。[1]

食品添加劑國際編碼系統(INS)中的修飾澱粉[编辑]

食物澱粉的食品添加劑國際編碼系统(INS):[2] [3]

  • 1400 糊精(Dextrin),經由加熱以及鹽酸或磷酸處理的澱粉
  • 1401 酸性改性澱粉(Acid-treated starch),經由鹽酸、磷酸、或硫酸處理的澱粉
  • 1402 鹼性改性澱粉(Alkaline-treated starch),經由氫氧化鈉或氫氧化鉀處理的澱粉
  • 1403 漂白澱粉 (Bleached starch),經由過氧乙酸、過氧化氫、次氯酸鈉、氯酸鈉、二氧化硫、其他核准硫酸鹽、高錳酸鉀、過硫酸銨等處理的澱粉
  • 1404 氧化澱粉(Oxidized starch),經由次氯酸鈉處理的澱粉
  • 1405 酵素改性澱粉(Starches, enzyme-treated),經由食用級澱粉酵素處理的澱粉
  • 1410 磷酸澱粉(Monostarch phosphate),經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉酯化的澱粉
  • 1412 磷酸二澱粉(Distarch phosphate),經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化的澱粉
  • 1413 磷酸化磷酸二澱粉(Phosphated distarch phosphate) ,經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉以及三偏磷酸鈉、三氯氧磷混合處理的澱粉
  • 1414 乙醯化磷酸二澱粉(Acetylated distarch phosphate),經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷,以及乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的澱粉
  • 1420 醋酸澱粉(Starch acetate),經由乙酸酐或乙酸乙烯酯酯化的澱粉
  • 1422 乙醯化己二酸澱粉(Acetylated distarch adipate),經由乙酸酐與己二酸酐酯化的澱粉
  • 1440 羥丙基澱粉(Hydroxypropyl starch),經由環氧丙烷酯化的澱粉
  • 1442 羥丙基磷酸二澱粉(Hydroxypropyl distarch phosphate),經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化,並加上環氧丙烷酯化的澱粉
  • 1443 羥丙基磷酸甘油二澱粉(Hydroxypropyl distarch glycerol)
  • 1450 辛烯基丁二酸酯澱粉(Starch sodium octenyl succinate),經由辛烯基丁二酸酯化的澱粉
  • 1451 乙醯化氧化澱粉(Acetylated oxidized starch),先經次氯酸鈉處理,並加上醋酸酐酯化的澱粉

INS1401号,1402号,1403号和1405号在欧盟食品成分没有 E編碼。典型改性淀粉的技术的应用是阳离子淀粉,羟乙基淀粉和羧甲基化的淀粉。[來源請求]

參考資料[编辑]

  1. ^ http://consumer.fda.gov.tw/Food/FoodAdd.aspx?nodeID=161
  2. ^ Modified Starches. CODEX ALIMENTARIUS published in FNP 52 Add 9 (2001)
  3. ^ TABLE THREE Additives Permitted for Use in Food in General, Unless Otherwise Specified, in Accordance with GMP . CODEX ALIMENTARIUS published in CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES CODEX STAN 192-1995 (revision 2012)
  • GCSE Food Technology for OCR, Jenny Ridgwell. 2001. ISBN 978-0-435-41951-6
  • Revise for OCR GCSE Food Technology, Alison Winson. 2003.
  • Degradable Polymers, Recycling, and Plastics Waste Management. S Huang, Ann-Christine Albertsson. 1995.
  • Modified Starch, Jenny Ridgwell, Ridgwell Press, 2001, ISBN 978-1-901151-07-7

相關事件[编辑]

外部連結[编辑]