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卡伯瑞勒斯芝士

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卡伯瑞勒斯芝士
Cabrales blue Cheese.jpg
奶源 未經巴氏殺菌牛奶、山羊奶和綿羊奶
類型 半硬質,藍芝士
脂肪含量 45%-48%
成熟期 3-6個月
辛辣味 強烈

卡伯瑞勒斯芝士是一種藍芝士,產自西班牙的北部。傳統的卡伯瑞勒斯芝士是以葉子包裝的,因為葉子能帶給芝士一種獨特的風味,但現時因衛生要求,已經更改為用綠色薄膜或塑料包裝芝士。卡伯瑞勒斯芝士的芝士肉呈白色,邊緣佈滿藍色條紋,芝士的中心較少。芝士的製法是先將混合乳凝結,待凝結後將凝結塊切割成核桃大小的顆粒,把顆粒放在圓柱形的模具擠壓,以排走乳清,待芝士略為乾燥時進行乾醃,把醃好的芝士放入山洞進行成熟,芝士在山洞中產生霉菌,並逐漸深入芝士的中心,為芝士帶來濃烈的風味。

參考文獻[编辑]

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.