卡博串

新疆乌鲁木齐街头的烤羊肉串摊位

烤羊肉串

卡博串是一種起源于中东，後來流傳至南亚及地中海地區，及至全世界的烹饪料理。「卡博」這個詞源於波斯語的“کباب‎”（Kebab），意思原指「煎肉」。 目前在中國大陸，由於最流行的卡博串绝大多数是维吾尔羊肉串（维吾尔语：كاۋاپ Kawap；英語採用漢語拼音的Chuanr，即「串兒」），所以羊肉串或變成了卡博串的代名詞。事實上，除了用羊肉以外，卡博串亦有用雞肉或牛肉的，在印度的果亞，甚至有豬肉製的卡博串。

在中國大陸，維吾爾羊肉串的作法，是先将羊肉切片，用铁签（也有用木签或竹签的）穿上，一般用炭火烤，为了防止污染大气，目前也有用电炉烤的，加以孜然細鹽和辣椒粉（末）。