本页使用了标题或全文手工转换

卡拉胶

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索

卡拉胶(Carrageen,CAS 9000-07-1),又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻(包括角叉菜属麒麟菜属杉藻属沙菜属等)中提取的多糖的统称,是多种物质的混合物,有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜Chondrus crispus, 也被称为角叉菜),角叉菜在爱尔兰语被称为carraigín1844年,卡拉胶首次从海藻中分离出来[來源請求]

当被用于食品时,在食品的包装上,卡拉胶以欧洲联盟E編碼E407(藻酸盐)表示。虽然卡拉胶的工业生产开始于1930年代,中国早在公元前600年就已经使用卡拉胶(杉藻属)了,而爱尔兰大约在公元400年使用这种物质[來源請求]

性质[编辑]

卡拉胶无臭、无味、大型的分子(分子量在10万道尔顿以上),相互卷曲在一起形成双螺旋结构。卡拉胶具有亲水性粘性稳定性,溶于80摄氏度热水形成粘性透明液体,并能在室温下形成凝胶

类型[编辑]

不同類型角叉菜膠的結構

下面是卡拉胶的三个类型:

  • 阿欧塔型(ι,Iota) - 柔软、富有弹性的凝胶,从麒麟菜属植物Eucheuma spinosum中提取。
  • 卡帕型(κ,Kappa)- 硬的、具刚性的凝胶。从耳突卡帕藻(Kappaphycus cottonii)中提取。
  • 拉姆达型(λ,Lamda)- 当与蛋白质而不是水混合时,形成凝胶, 用作奶制品的增稠剂。来自南欧的杉藻属(Gigartina )植物是最主要的来源。

有趣的是,许多红藻五中在成长史中会产生不同型的卡拉胶。比如, 杉藻属海藻在其配子体阶段主要产生卡帕型卡拉胶,而在孢子体 阶段主要产生拉姆达型卡拉胶。参见:世代交替

三种类型都溶于热水,但只有拉姆达型溶于冷水,其他两种的钠盐也溶于冷水。

应用[编辑]

潤滑油

卡拉胶被作为凝固剂增稠剂乳化剂悬浮剂澄清剂稳定剂持水剂在食品和其他工业得到广泛的使用。卡拉胶是食品添加剂的一种。一个特别的优势是卡拉胶是触变的—他们在剪应力下变稀并且,一旦剪应力移除,将恢复粘性。这意味着它们可以被容易地传输,但可在传输后变硬。

下面是卡拉胶应用的一些例子:

  • 软糖冰淇淋奶昔调味酱 - 作为增加粘性的凝胶剂,代替琼脂。
  • 啤酒 - 作为清除絮状物的澄清剂。
  • 肉酱肉制品 - 替代脂肪来增加持水性和体积的持水剂。
  • 牙膏 - 防止成分分离的稳定剂。
  • 消防泡沫 - 产生泡沫的增稠剂。
  • 香波/洗发水和化妆乳膏 - 增稠剂
  • 空气清新剂 - 胶凝剂
  • 鞋油 - 作为增加粘性的胶凝剂。
  • 生物工艺学 - 固定细胞核酶的凝胶。

生产[编辑]

卡拉胶生产的原材料,最大的来源生产地是菲律宾中国福建省的石狮市是其成品“卡拉胶”最大的生产基地,其中又以绿宝、新明、协力、中亿、环球等公司最具代表性[來源請求]。菲律宾栽培的海藻约占世界供应量的80%。最常用的是麒麟菜的两个品种耳突麒麟菜Eucheuma cottonii)和异枝麒麟菜Eucheuma spinosum),这两个品种提供世界总生产量的四分之三。麒麟菜是在海平面到海平面下2米的地方吊养的。通常,海藻生长在在竹浮子拴的尼龙绳上,三个月后,每株可长达1公斤时就可以收割了。

收割以后,海藻经过晾晒,打包,就可以送到卡拉胶加工厂。在加工厂,海藻被粉碎,过筛子来除去杂质(如沙子),然后彻底清洗。下一步,通过离心过滤的方式除去卡拉胶中的纤维素。这时的卡拉胶溶液还要通过蒸发来进行浓缩。最后按照规格进行干燥和研磨。7、8吨晒干的麒麟菜可以提取出1吨的卡拉胶。

健康方面[编辑]

卡拉胶被指出抑制某些矿物质(如)的吸收,并会在一些人身上产生肠胃道不适。

研究表明,卡拉胶是高危型人乳头瘤病毒感染的抑制剂。[1]

参考文献[编辑]

  1. ^ Buck, CB; et al. Carrageenan Is a Potent Inhibitor of Papillomavirus Infection.. PLoS Pathogens. 2006-07, 2 (7) [13 July 2006]. 

参见[编辑]

外部連結[编辑]