滷水又稱鹽鹵，是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、薑、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴製數小時即可製成。很多食店，都會將滷水重覆使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味，比较极端的例子是30年的陈年滷水汁，因为每天都要加入新鲜材料同煮，故品质和味道可一直保存。
