卤煮火烧

卤煮火烧是北京特有的一种菜肴，起源于城南的南横街。以猪的下水和火烧烹制，口味香浓而回味无穷。

历史

卤煮火烧来源于清代宫廷小吃，可追溯到一种叫做“苏造肉”的菜肴。“苏造肉”是清代乾隆帝游江南时御用厨师发明的一种菜肴，用五花肉煮制成。而以前的平民百姓吃不起肉，所以就用廉价的猪头肉和下水来代替。

制作

卤煮火烧的制法是将猪肺、猪五花肉或肥肉、猪小肠、豆腐（干豆腐或卤或炸）放进盛有卤汤的大铁锅里煮。待到临近中午或傍晚吃饭时间，在老汤中再加入烫面火烧同煮，随吃随盛。

食用

吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字，豆腐切成三角形或菱形，小肠、肺头改刀为小块，运气好的话还会捞到白肉。一并放进碗里，浇上锅中老汤，依个人口味加蒜泥、酱豆腐汁、辣椒油、韭菜花、香菜等作料食用。

著名店铺

有名的卤煮店包括小肠陈、卤煮张等。 目前南横西街的中华老字号“小肠陈”依然是全北京最受追捧的卤煮老店。小肠陈原位于宣武区南横街，现将随南横街拆迁，搬迁地址未明。 卤煮张位于东四六条附近。