即溶咖啡

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
經噴霧乾燥法處理的即溶咖啡粉。

即溶咖啡是一种由咖啡豆制造的冲泡饮品

历史[编辑]

即溶咖啡在1901年由一个在美国芝加哥工作的日本科学家-Kato Satori发明。

George Constant Louis Washington发明了大规模生产即溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。

为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于即溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发,留下干燥的咖啡提取物。即溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存,因此在大众市场广受欢迎。

即溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上,盟军士兵使用即溶咖啡作为日常饮品,在一定程度上提高了效率。

但是由于在工业化的生产中,往往会使用较为劣质的咖啡豆,而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物[1],因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外,即溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够,停留在较为初级的阶段,无法完全体现出咖啡豆的香味。

制造[编辑]

现代的即溶咖啡一般是通过以下步骤生产:

  • 焙烧
  • 研磨
  • 提取
  • 干燥(干燥的方法又分为喷雾干燥和冷冻干燥)

咖啡在多次高温的操作环境中,香氣已基本散失,多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。(依不同厂家而异,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。 

健康[编辑]

咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇是可以促進膽固醇合成的元素,多喝會造成肝臟的負擔,建議多少使用濾紙濾掉。但濾紙有些為製作防潮,內裡會突一層薄膜,PE可能混有PVC,會因高溫而溶出塑化劑。

[2]

速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的,此过程中会有一部分芳香物质散失导致成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。厂家通常使用香精弥补香气。

参考资料[编辑]