叉燒

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廣東叉燒
掛爐叉燒
别称chasu, cha siu, chashao, "cha sio" and char siew, barbecued meat, xa xiu
起源地中國
地区華人區域、東南亞
主要成分豬肉、麥芽糖五香粉豆腐乳 (紅色)、醬油海鮮醬雪利酒米酒
叉燒
汉语名称
繁体字 叉燒
简化字 叉烧
粤语耶鲁拼音 chā sīu
汉语拼音 chāshāo
字面意思fork roast
越南语名称
越南语 xá xíu
泰语名称
泰语 หมูแดง
皇家泰語轉寫通用系統 mu daeng
日语名称
汉字 叉焼
印度尼西亞语名称
印度尼西亚语 babi panggang merah

叉燒(英語:char siu),源於中國廣東,是廣東省香港澳門等地常見的一味傳統粵菜的食材[1]。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。

作法[编辑]

製作叉燒時,豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬,所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽蒜蓉麥芽糖南乳五香粉米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭(豬肩)肉製作叉燒,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」[2]

叉燒不但可作為一道主菜,亦可配上白飯作為叉燒飯。另外,粵式酒家點心叉燒包叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料;揚州炒飯星洲炒米粉均有加入叉燒。

叉燒食譜[编辑]

1公斤的中咀或脢頭肉,去皮切成三或四條,放四湯匙咸醤油、三湯匙糖、一湯匙花雕酒和些許黑醤油醃幾個小時或一個晚上,拿岀來放進飯鍋中像煲飯一樣,等它跳了焗五分鐘,看看水份是否收乾。如果還有水份再按一次,並且翻拌一下,再等五分鐘,如果開蓋後水分也已收乾就可以了[3]

演變[编辑]

不少叉燒所選用的豬,種類由中國豬變成來自西班牙的黑毛豬,口感比傳統的鬆軟,而價格亦相對地提高到約港幣300元一份[4]

亦有廚師會用玫瑰露淋於叉燒上面,放上餐桌前再用火焰燒多一次,令叉燒散發酒香[5]

文化[编辑]

引用[编辑]

在2016年3月所修訂的《牛津英語字典》,叉燒大排檔奶茶燒味飲茶援交夾心階層紅包傳統市場繳費處英语Shroff休憩處街坊等十二個詞彙共同被選入其中。

各地的叉燒[编辑]

參見[编辑]

四寶飯

參考文獻[编辑]

  1. ^ 燒出好滋味 (燒味)页面存档备份,存于互联网档案馆),香港電台,2014-8-26
  2. ^ 哪一個部位的叉燒最美味?. 米芝蓮指南. 2020-09-14 [2022-12-26]. (原始内容存档于2022-12-26). 
  3. ^ 叉燒-做法-超簡單超好吃-如撿到寶. Sangui Family. 2021-02-03 [2021-02-24]. (原始内容存档于2021-02-04) (中文). 
  4. ^ 做叉燒當然要用陀地豬 西班牙黑毛豬只是潮流. [2018-04-05]. (原始内容存档于2018-04-05). 
  5. ^ 叉燒要有酒香 堂弄火燄之必要. [2018-05-08]. (原始内容存档于2018-05-08). 
  6. ^ 存档副本. [2021-01-29]. (原始内容存档于2021-02-03). 

注释[编辑]

  1. ^ 即“生块叉烧都比生你好”,暗指子女无用。


外部链接[编辑]