叉燒

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叉燒

叉燒中國廣東的一種燒味食品,源於中國廣東,是廣東省、香港和澳門等地常見的燒味食品[1]。叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。製作叉燒時會在豬肉表面塗上紅色的叉燒醬,所以叉燒是紅色的。叉燒醬的主要材料包括生抽蒜蓉麥芽糖南乳五香粉米酒等。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒通常選用脢頭(豬肩)肉製作,當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。

叉燒不但可作為餸菜,或配上白飯作為叉燒飯,也是其他菜色的重要食材,叉燒包叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為主要餡料,揚州炒飯星洲炒米都以叉燒作為其中一種材料。

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 燒出好滋味 (燒味),香港電台,2014-8-26