双皮奶

双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良於1850年代發明。

雙皮奶在順德和澳門都很著名，而兩地雙皮奶的風味略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在順德，則以仁信和民信為最著名。^[1]

[编辑] 制作方法

所謂“雙皮奶”，是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法，是把水牛的牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。

另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。现在双皮奶的吃法有加上红豆、蛋、莲子等等。

在家製作，没有外面的爽滑的原因是外面加了食用胶。