台南小吃
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台南小吃，指臺灣臺南市所具有的街頭飲食文化。台南市是漢人最早在臺灣拓殖的城市之一。台南自明朝中葉即陸續有仰賴海洋維生的漁民、船員甚至海盜倭寇在此定居，經歷過荷治、明鄭、清領及日治時期，1945年後回歸漢人統治，台南曾有一府二鹿三艋舺的美譽，近年來城市發展步調趨緩，加上社會型態轉變，人口外流嚴重，惟亦因禍得福，完整的保存了這近4百年來，不論是來自原鄉的漢人移民帶來的小吃或異文化統治傳入的異國料理，成了飲食文化的大熔爐。
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[编辑] 類型
台南著名的小吃不勝枚舉，而因為早期人士多半來自福建閩南、漳泉廈等地，故小吃亦多半與該地有著極深的淵源，真正奠基則是於明鄭王朝瓦解後，當時的御廚伙夫散入民間，這些人士為了謀生便將家鄉小吃、宮裡御膳端出來販賣，清領時期變化不大，直到日治時期日本人帶入咖啡、冰淇淋、吐司、巧克力、麵包…等和風洋食文化的觀念，而民國政府渡海來台後，帶入台灣外省人的眷村飲食一脈，像是台南市曾有著名的水交社、二空眷村，眷村美食即是一絕。
這百多年一路發展下來，逐演變出多元化，具有在地特色的小吃，茲列舉其中較著名者有：擔仔麵、蝦捲、蚵捲、紅燒𩵚魠魚羹、鱔魚意麵、棺材板、米糕、虱目魚料理、鹹粥、牛肉湯、蝦仁肉圓等。
過去的市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落，但四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷，如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。台南市的小吃通常不會使用免洗餐具，而有些具有悠久店史的小吃店家，所使用的餐具上還會印刷著自己的店名。2009年沙卡里巴面臨被迫拆除，新南國小和金城國中將遷移至該地建校[1]。
台南小吃多是庶民料理，但近來亦開始精緻化，成為高級餐廳甚至國宴出現的菜色。2009年11月美國華爾街日報推崇臺南市為「veritable food museum」（名副其實的食品博物館）[2]。
- 傳統小吃
台南市的著名小吃除了種類眾多、物美價廉以外，通常聚集在具有歷史發展淵源及匯聚當地信仰的廟口廟埕、官方建築物、清領時期興建的城門附近及日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集。如赤崁樓、大天后宮、武廟、水仙宮永樂市場、東菜市、大菜市(現國華街商圈)、小西門、下大道(現保安路)、東門、安平、日治時期，因日本官方的都市計劃緣故，又多了廣安宮石樁臼、沙卡里巴(盛り場)兩個小吃群聚地，1984年石精臼攤販聚集地因廣安宮欲改建而遭到拆除[3]，沙卡里巴因為多次大火及海安路地下街工程，而使得原有許多攤販分散其它各處營業。
- 夜市
台南的各夜市也是有許多的小吃攤販，著名的夜市有：花園夜市、大東夜市、武聖夜市、小北成功夜市、小北觀光夜市等。
[编辑] 参考文献
- ^ 沙卡里巴遷移 攤商抗議權益受損. 民眾日報. 2009-06-02 [2009-06-02].
- ^ Old Favorites Checking out Taiwan's 'century restaurants'，Wall Street Journal
- ^ 參考台南市北區區公所網站，[1]，台南市最早期的夜市源起於民族路赤崁樓、石精臼一帶，直到遠東百貨開幕，遂往東延伸到中山路，此為民族路夜市最風光的時段。1984年遷至小北觀光夜市。
