台灣菜

台灣菜（簡稱台菜），廣義是指台灣常見的各種傳統飲食，狹義則指在台灣的閩菜。整體而言雖然和閩菜有部份相同之處，但是因為在臺灣能夠取得的食材和在福建能取得的食材不盡相同，隨著時間的演變，當年由福建移民來臺的閩南人所帶來的福建菜已經演變成獨樹一格的特色菜系。 台灣四面環海，海產豐富；且因地處亞熱帶地區，水果生產豐富、種類繁多，所以水果入菜也是一種特色。每遇節慶，台灣閩菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補。醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、芫荽是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。 總體來說，台菜比較重視鮮香、清淡的風格。

歷史

貢丸米粉

台灣人口超過7成是由閩南移民，與閩南菜（還受到福州菜影響）和廣東潮汕潮州菜淵源深厚，同時受到客家菜與廣府菜（粵菜）的影響；再加上有台灣日治時期半世紀的歷史，因此日本式烹飪的風格也漸加入台菜料理中，甚至炸蝦、生魚片等也經改良，成為台灣菜的一種。

國共內戰之後，中國各省人士相繼遷來台灣，也各自將家鄉的料理特色融入台菜中。之後美國、東南亞及歐洲等世界各國的料理也進入台灣社會，使得台灣菜顯得更加的多元化。

特色

大致有海鮮豐富、醬菜入菜、節令食補等特色；傾向自然原味，調味不求繁複，「清、淡、鮮、醇」是台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，且喜以沾料調味。台灣菜的清鮮美味也在所有以調味濃厚（如台灣客家菜或粤菜）取勝的地方菜中獨樹一幟。炎熱天候同時也使一些帶有酸甜味且開味的菜餚出現在臺灣菜中。

台灣因為四面環海，海資源豐富，又在日治時期受到日本料理的影響，出現了不少海鮮開胃菜（冷食或生吃），所以生鮮冷盤也是台菜中的一大重點。海鮮滋味本來就很鮮美，因此不需要使用太多繁複的佐料或用複雜的方法來烹調海鮮。也正因為烹調方式容易，海鮮料理如蝦、魚、蟹等攻佔了台灣菜的席面。

台灣菜素有「湯湯水水」之稱。早期能移民來台的漢人（又其以閩南人佔多數）只限男性；因為忙於農耕開墾，同時物質也不如今日充裕，為了方便，他們常常煮一鍋可為湯又可為菜的羹菜，既營養又方便。 閩南式羹湯至今在台灣民間依然受各族群喜愛，如西鹵白菜、生炒花枝、香菇肉羹湯……等。

與閩菜的差別

福建因為濱海、多山地，食材兼用山產（如鷓鴣和穿山甲）和海產（如蝦、貝、蟹、魚等）；台灣四面環海，但是山產資源沒有福建豐富，故以海產菜餚為主。