司康餅

司康餅

司康饼又稱英國茶餅、英國鬆餅，是一种比薄麦饼（Bannock）要厚的烤餅。它由小麦、大麦或麦片製成，通常用烘焙粉作发酵剂用。是英式下午茶常見的點心。一般食用时会切开涂上忌廉或者草莓果酱等。

司康饼与美式饼干极其类似，美国人把那种饼干叫做“曲奇”（cookie）。司康饼要比美国的饼干粘，通常包括甜葡萄干、无核小葡萄干、奶酪（又音译作芝士）或枣。在一些地方，还会在司康饼中加入牛奶，甚至直接用牛奶代替水。又或者烘烤前，在司康饼顶上涂上一层薄薄的鸡蛋。美國的作法可能还包括一些水果比如蔓越橘或是坚果，而巧克力仁的司康饼在美国也很受欢迎。司康饼同时也是奶油点心的基本成分。

架子烘烤出来的司康饼是其中的一种。在一些国家中甚至有裹着或者顶上撒着些奶酪、洋葱或咸肉的司康饼类点心。

在苏格兰语中，烘烤架被理解为平底的浅锅(girdle)，因此架烤的司康饼被叫作girdle scone（平底锅司康饼）。

在苏格兰和阿尔斯特地区，烤饼作为一种点心其種類包括了苏打烤饼（或叫作苏打燕麦饼）及馬鈴薯司康饼。馬鈴薯司康饼就像是用馬鈴薯粉制成小小的、細薄的薄烤饼(Pancake)。在苏格兰的当地，馬鈴薯司康饼的作法通常是油炸，与英式早餐的作法相同。

其他

司康饼英文名为Scone，但这个由五个字母的单词的发音却在英国有公开化的争议。英格兰西北部地区，或者苏格兰一些地区的人们将其发作“sk'on”（字母o发音与gone的韵律相同）。而英国南部一些地方发作“sk'own”（字母o发音与own的韵律相同）。由于司康饼是英国著名传统美食，也是英式下午茶的经典茶点，这种争议在英国反响很大，南北部人们各自坚持自己的发音，颇为有趣。