吉士粉

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吉士粉'Custard Powder,又稱蛋粉、卡士达粉,是一种食品香料粉,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,易溶化,是由疏松剂稳定剂食用香精食用色素奶粉淀粉填充剂组合而成。把吉士粉和混合,即成卡士达酱

種類[编辑]

常见的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于麵包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到60℃-70℃,再冷却後使用。

使用[编辑]

吉士粉可用于制作卡士达酱奶黄馅起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中)。

后来香港厨师開始用于中式烹调。在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;並能增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪;在勾芡加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[1]

备注[编辑]

  1. ^ http://www.yykitchen.com/faq/faq024.htm