味噌

麹味噌・赤味噌・合味噌（日本京都）

日語寫法
日語原文	味噌
假名	みそ
平文式罗马字	miso

味噌（日本語：味噌／みそ ^miso*）、味増或麵豉，是一种有咸味的日本调味品，日本料理的主要配料之一。味噌的种类比较多，主要是原料的成分和比例的不同。用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟后，再通过霉菌、酵母菌发酵而制成。

味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

傳統制法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入海鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。

日本家庭最常用味噌湯（日本語：味噌汁／みそしる ^misoshiru*），有些地方拿來煮關東煮，也可使用做為烤肉沾醬。