味噌

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麹味噌・赤味噌・合味噌(日本京都)
日語寫法
日語原文 味噌
假名 みそ
平文式罗马字 miso

味噌日语味噌みそ miso *;噌,汉语拼音:cēng)、味増麵豉,是一种有咸味的日本调味品日本料理的主要配料之一。味噌的种类比较多,主要是原料的成分和比例的不同。用作制造味噌的原料有等。其制作方法是将这些原料蒸熟后,再通过霉菌酵母菌发酵而制成。

歷史[编辑]

味噌最早发源于中国或泰国西部,崔寔《四民月令》:命典饋釀春酒,必躬親綮敬,以供夏至初伏之祀。可作諸醬:上旬 𩱈 菽,中旬煮之。以碎菽作『末都』。 日本《和名類聚抄》謂〖末醬〗便即此物也。它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣醬黄豆酱豆豉等很相似。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

製法[编辑]

傳統制法是把大豆煮熟攪捽搓揉後,加入海鹽調味,搓勻後放入米麴麥麴,最後放入木桶內封存發酵,兩年後味噌成熟,除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。

烹煮[编辑]

日本家庭最常用味噌湯日语味噌汁みそしる misoshiru *),有些地方拿來煮關東煮,也可使用做為烤肉沾醬

外部連結[编辑]