咕嚕肉

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咕嚕肉
素咕嚕肉,使用豆腐代替豬肉,但仍幾可亂真
咕嚕雞球

咕嚕肉或稱咕咾肉古老肉,是一道粵菜,原名古滷肉,因其滷汁可循環使用而成古滷。[1]以廣東酸果製成的滷汁及豬肉煮成。現代於各國唐人街的餐館出現,常配以白飯或炒飯同食,多英譯為「sweet and sour pork」,故又名甜酸肉,其滷汁又稱為「甜酸汁」,因此是人士最熟悉的中國菜之一。

製法[编辑]

咕嚕肉通常會使用脢頭(豬肩)肉。配料有青椒紅椒洋蔥酸果。「咕嚕汁」則以茄汁山楂砂糖檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調方法,是將豬肉切件醃味,然後沾上生粉,放進油鑊金黃色,再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁成。[來源請求]

香港的酒樓茶餐廳快餐店等食店,咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。

相關食品[编辑]

咕嚕肉的烹調方法,可用於排骨而成生炒骨,或「咕嚕雞球」、「咕嚕蝦球」、「咕嚕斑塊」、「素咕嚕肉」等。

参考文献[编辑]

  1. ^ 程安琪. 《媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味》. 香港: 萬里機構‧得利書局. 2014-08. ISBN 9789621455734. 
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