咕嚕肉

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咕嚕肉
素咕嚕肉,使用豆腐代替豬肉,但仍幾可亂真
咕嚕雞球

咕嚕肉或作咕咾肉甜酸肉古老肉,是一道中國粵菜,一說是北京「糖醋里脊」[參 1],以汁及豬肉煮成。這道菜是人士最熟悉的中國菜之一,因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。

名稱由來[编辑]

咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調,上菜時香氣四溢,令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水,因而得名。相傳李鴻章在一次招待國外記者的酒席上,正好有上這道菜,在座記者就問這道菜叫什麼。這時剛好痰噎在他喉間「咕嚕」一聲,記者就以為菜名叫「咕咾肉」[參 2]。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為「古老肉」,後轉化成「咕嚕肉」。[來源請求]

製法[编辑]

咕嚕肉通常會使用脢頭(豬肩)肉。配料有青椒紅椒洋蔥菠蘿。「咕嚕汁」則以茄汁山楂砂糖檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調方法,是將豬肉切件醃味,然後沾上生粉,放進油鑊金黃色,再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁成。[來源請求]

普及程度[编辑]

由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區,也順理成章最先接觸粵菜,加上他們喜愛甜酸的口味,因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面,廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人,並於當地開設粵菜餐館,更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館,都有咕嚕肉的供應,通常會附送白飯炒飯

另一方面,香港的酒樓茶餐廳快餐店等食店,咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。

相關食品[编辑]

咕嚕肉的烹調方法,亦可用於其他材料。最普遍的變種是生炒骨,即是以咕嚕汁炒豬排骨。其他咕嚕菜式則包括咕嚕球、咕嚕球、咕嚕塊等,甚至以豆腐代替豬肉的素咕嚕肉。

參見[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 黃明山(編)(1996):《中國兒童大百科全書》,第41冊第270頁,台灣:明山書局出版
  2. ^ 同[1]


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