啤酒

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啤酒是世界上最古老也是消费量最大的酒精饮料，同时也是仅次于水和茶的第三大饮料。啤酒是用含有淀粉的谷类（主要是大麦）酿造而成的，多数添加啤酒花来调味，有时候还会添加一些香草和水果。

啤酒很早便见诸文字记载：汉谟拉比法典中就有关于啤酒和啤酒馆的法律；苏美尔人的《酒神颂》既是经文也是让文化较低的人们记住酿酒配方的一种方法。现代，酿酒工业已是全球性的重要产业，包括了数个跨国公司和成千上万的从作坊到地方酒厂的小型生产者。

不同国家不同文化酿造啤酒的基本方法都是一样的，主要分成两种类型：一种是全世界流行的窖藏啤酒，另一种是比较地方性的爱尔啤酒。爱尔啤酒又可以进一步分成pale ale, stout, brown ale. 啤酒的酒精含量（体积比）从1%到20%不等，大多数都在4%到6%之间。

目录 1 成分 2 啤酒种类 2.1 窖藏啤酒 2.2 爱尔啤酒 3 各地啤酒 3.1 歐洲 3.1.1 愛爾蘭 3.1.2 比利時 3.1.3 波蘭 3.1.4 德国 3.1.5 荷蘭 3.1.6 瑞士 3.1.7 丹麥 3.1.8 英国 3.2 美洲 3.2.1 美国 3.2.2 墨西哥 3.2.3 加拿大 3.3 亞洲 3.3.1 日本 3.3.2 新加坡 3.3.3 台灣 3.3.4 朝鲜 3.3.5 南韓 3.3.6 中国大陆 3.3.7 香港 3.3.8 菲律賓 3.3.9 泰國 3.3.10 老撾 3.3.11 越南 3.4 大洋洲 3.4.1 澳大利亞 3.4.2 紐西蘭 4 相关酒类 5 鮮啤酒釀之過程 6 啤酒品牌 7 参见 8 參考資料 9 外部链接

[编辑] 成分

一般来说，啤酒是由水、麦芽和啤酒花（即蛇麻）经酵母发酵而成的。添加其他调味品或糖是不太常见的。

由于啤酒的主要成分是水，所以水质对啤酒的品质有着很大的影响。当地的水质影响甚至决定了许多啤酒口味。含酶较多的大麦芽是众多麦芽当中应用最多、最广泛的。但其它的发芽或未发芽的作物如小麦、稻、玉米、燕麦和黑麦等也应用较为广泛。啤酒花加入啤酒的酿造是最近几百年来的事。它的作用在于平衡麦芽的甜度并对酵母的活动有适度的抑制作用。酵母在发酵过程中吸收从作物中萃取的糖，然后制造出许多化合物包括酒精和二氧化碳。应用于酿造的许多种自然或人工培养酵母可以概略的分为三种：爱尔啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。这些酵母的科学名称是（Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母？出芽酵母），一种分子生物学和细胞生物学中重要的模型生物（model organism）

一般来说，1品托（568毫升）的啤酒含有约2个酒精单位的酒精。酒精含量是随着啤酒的种类和制造商的不同而变化的。而2005年，也有美國廠商推出一種酒精濃度達百分之二十五的啤酒，名字叫亞當斯的烏托邦。這種用銅製酒瓶裝的烈啤酒，一瓶680公克要賣3300台幣，比頂級白蘭地還貴。

[编辑] 啤酒种类

[编辑] 窖藏啤酒

窖藏啤酒也许是最普遍饮用的啤酒。它们是起源于中欧/德国，英文名字lager也是从德语的lagern（贮藏）而来。

这种啤酒使用的酵母称为“下层发酵”（bottom-fermenting）酵母，因其在发酵过程中逐渐转移到发酵罐的底部而得名。因为酵母沉在底部，所以较容易与酒液分开获得清澈的啤酒。这种酵母适合比较冷的温度下繁殖，发酵需要在在接近零度的环境下进行，发酵过程也较慢，首先要在 7-12°C 下发酵，然后还要在0-4°C的环境下“窖藏”，啤酒在这一阶段才能“成熟”，低温也抑制了酯类和其他杂质的生成，保证了啤酒的清爽口味。

[编辑] 爱尔啤酒

爱尔啤酒（Ale）是一种在不列颠群岛非常流行的啤酒，种类有Mild、Bitter、Pale ale、Porter和Stout等。这种啤酒有较浓的香味和较多的酒精含量，如谷物的香味和发酵的香味。它们含有较少的二氧化碳气体，在比窖藏啤酒更高的温度下发酵并饮用。Real ale表示这种啤酒是使用传统方法酿造，而且未经过高温消毒。

[编辑] 各地啤酒

[编辑] 歐洲

[编辑] 愛爾蘭

• 健力士（Guinness）

[编辑] 比利時

• 時代啤酒 (Stella Artois)
• Floris
• Hoegaarden（豪格登）
• Jupiler
• Maes Pils
• Leffe
• Chimay (希迈)
• Rochefort (罗舍福尔)
• Orval
• Grimbergen (赫林贝尔亨)
• Ciney (西内)
• Westvleteren
• Achel
• Westmalle
• Primus

[编辑] 波蘭

• Żywiec
• Tyskie
• Okocim
• Strong

[编辑] 德国

以下是德国酿造者协会（Deutscher Brauer-Bund）制定的德国啤酒种类列表：

著名啤酒：

• Ale
• Berliner Weisse
• Beck's
• Bock
• Fürstenberg (弗伦斯堡)
• Kölsch
• Lager dunkel / Dunkles / Export dunkel
• Lager hell / Helles / Export hell
• Leichtbier
• 比尔森啤酒(pils）
• Schwarzbier
• Weizenbier/Weißbier

特制啤酒：

• Diätbier (低卡啤酒)
• Eisbier (冰啤酒)
• Keller-, Kräusen-, Zwickelbier, Zoigl^[1]
• Märzen
• Oktoberfest, （中文为欧菲啤酒）
• Roggenbier / Dinkelbier

无酒精啤酒和轻啤酒：

• Alkoholfreie Biere
• Fürstenberg (弗伦斯堡)
• Leichtbier

玻璃杯里的能量和耐久力：

• Malztrunk (麦芽饮料)
• Doppelcaramel

啤酒另类饮料：

• Biermischgetränke （啤酒混合饮料)

[编辑] 荷蘭

• 喜力啤酒（Heineken）
• 荷蘭之寶

[编辑] 瑞士

• Appenzeller Bier（啤酒）

[编辑] 丹麥

• 嘉士伯（Carlsberg）
• 獅威（Skol）

[编辑] 英国

• 伯丁罕苦醇啤酒(Boddingtons bitter)

[编辑] 美洲

[编辑] 美国

• Budweiser（百威）
• Miller（美樂）
• Pabst Blue Ribbon（蓝带啤酒）

[编辑] 墨西哥

• Corona（科罗娜）
• Sol（太阳啤）

[编辑] 加拿大

• Molson（莫爾森）
• Labatt（拉霸）

[编辑] 亞洲

[编辑] 日本

• 麒麟（Kirin）
• 三得利（Suntory）
• 朝日（Asahi）
• 三寶樂啤酒札幌（Sapporo）

[编辑] 新加坡

虎牌啤酒(Tiger Beer) 1932年成立第一家釀酒廠 全世界約有30幾座釀酒廠 行銷全世界

[编辑] 台灣

• 台灣啤酒（Taiwan Beer）
• 台灣龍泉啤酒

[编辑] 朝鲜

• 大同江啤酒（Daedonggang Beer）

[编辑] 南韓

• Hite（喜達）
• OB－Lager
• Essential（精釀啤酒）

[编辑] 中国大陆

• 欧菲啤酒
• 青制啤酒（greenisland beer）[3]
• 金龙泉啤酒[4]
• 乌苏啤酒
• 新疆啤酒
• 力波啤酒
• 雪花啤酒
• 哈尔滨啤酒
• 青岛啤酒（Tsingtao Beer）
• 烟台啤酒
• 燕京啤酒^[2]
• 珠江啤酒
• 金威啤酒
• 北京啤酒
• 山城啤酒
• 西部啤酒
• 黄河啤酒
• 西凉啤酒
• 奥克啤酒
• 金星啤酒
• 仙都啤酒
• 澳門啤酒
• 金陵啤酒
• 天目湖啤酒
• 洛阳宫啤酒

[编辑] 香港

• 香港现在并无量产之啤酒生产厂。原本在深井海旁之生力啤酒厂停产多年，后来已改建住宅。09年初，有報導生力啤酒將在香港重開生産綫，厰址在香港北區。而嘉士伯在1980年代亦曾設廠於大埔工業園，停產後原址至今仍然未有永久租戶。

• 香港啤酒有限公司
• 藍妹啤酒（Blue Girl Beer，香港捷成洋行監製，韓國生產）

[编辑] 菲律賓

• 生力啤^[3]

[编辑] 泰國

• 泰國啤酒
• 泰象啤酒
• SHINGHA 啤酒
• CHANG 啤酒

[编辑] 老撾

• 老撾啤酒

[编辑] 越南

• 越南啤酒

[编辑] 大洋洲

[编辑] 澳大利亞

• Foster（福斯特）
• Victoria Bitter
• James Boag's(傑伯格)
• 獅王啤酒麒麟啤酒擁有46%的股份
• VB

[编辑] 紐西蘭

• Speights
• Tui
• DB Draught
• Steinlager
• Lion Red
• Export Gold

[编辑] 相关酒类

• 众多由粟、高粱和其他淀粉作物制成的非洲酒类
• 芬兰的萨蒂（Sahti）
• 俄罗斯/乌克兰的克瓦斯（Kvass）
• 中国的白酒,黄酒,稠酒.
• 韩国/朝鲜的清酒（Soju）
• 日本的清酒，由大米制成
• 普逵酒（Pulque），一种由龙舌兰汁液发酵而製成的墨西哥啤酒
• 吉开酒/玉米酒，一种由玉米芽制成的安第斯饮料

[编辑] 鮮啤酒釀之過程

1. 碾麥
2. 加水煮成麥汁
3. 煮沸後加入苦花及香花
4. 急速冷卻讓麥汁溫度維持12-14度後混合酵母菌進行低溫發酵
5. 測量糖度降4度後進行後發酵
6. 熟成後即為鮮啤酒
7. 補充適量CO₂風味口感更佳

[编辑] 啤酒品牌

• 啤酒品牌列表

[编辑] 参见

• 酒吧
• 酒精中毒
• 醉酒
• 生啤酒
• 淡啤酒
• 啤酒肚
• 蜂蜜酒
• 苹果酒
• 梅酒
• 葡萄酒
• 家庭酿造

[编辑] 參考資料

[编辑] 外部链接

• 啤酒
• 啤酒在线网站
• 有機啤酒