地沟油
地溝油，香港稱之為潲水、廚餘，[1]地溝油經妥善處理，可制作肥皂等產品。但近年中國大陸一部份不肖業者直接將地溝油轉為食用，並引起輿論關注。不法之徒由坑渠撈取污物生産，2010年，據中國專家估計，這種食用油占全中國大陸市場十分之一，當中包括街邊攤檔和高級餐館，用於泡制各式食物，如油條、羊肉串、水煮魚、麻辣火鍋等等，食客根本不知道炮制這些食物的食油有毒[2][3]。
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[编辑] 生產方法
不法之徒從餐廚垃圾坑渠內撈取狀似稀糊油膏狀物，經過濾、沉澱、加熱蒸发分離为成品地沟油，或将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单加工提炼后生成油脂，[4]一部分流入食用油市场變身成為清亮的“食用油”，非法生産一噸油成本僅300元。不法商人會以每公斤3元賣給食肆，相對普通食油每公斤 9元，食肆使用坑渠油可省成本。[5]
[编辑] 工业用
若经过妥善的回收和加工，地沟油依然有很高的利用价值。[6]在西方，经妥善回收的地沟油可以重制成生物燃料[7]、肥皂[8]，甚至航空煤油[9]等化工产品。
回收地沟油有利于环保，但由于地沟油用于工业和食用存在较大的利润差异，部分地沟油经精制加工后混进食用油销售渠道而谋取更高利润。2010年中國專家估計，這種食用油占全中國市場十分之一，中國人一年就用了300萬噸坑渠油。有观点认为，中国缺少类似西方的地沟油回收渠道和完善的废油精加工产业链是地沟油泛滥的主要原因。[6]
[编辑] 鑑別
掺有地沟油的食用油外观与普通食用油无异，并无明显异嗅，常用的检验方法无法鉴别。有媒体原文推测地沟油中可能含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素毒性比砒霜强300倍的说法被人误称年吃300万吨砒霜。因此部分媒体对地沟油的描述有编造和夸大之嫌。[10][3]
武漢工業學院何東平教授指，從外觀和感官色泽与嗅觉及普通檢測和鑑別方法，无法區分掺入地沟油和普通油。
而据2011年CCTV《每周质量报告》的报道，中国大陆市场上的某些精加工地沟油已经可以通过食用油国家标准的检测。这并不意味着这些油的质量已经符合食品安全要求，而是他们针对国标的检测方式在加工中使用了一些手段。其中依然含有危险成分。[11]
虽然到目前科学家还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段，但是在日常生活中消费者可以学会通过看、闻、尝、听、问五个方面鉴别食用油真劣。
- 一看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。
- 二闻不同油各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
- 三尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
- 四听声音，取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
- 五问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看食用油检测报告。[12]
[编辑] 地溝油在中國大陸
2010年，湖北省武漢工業學院食品科學與工程學院何東平教授稱，全國一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸，实际生产食用动植物油只有不到2000万吨，推测每年返回餐桌的地溝油有200萬到300萬噸，而也就是說，按照比例[13]。自有學者披露，廣東媒體展開的調查猜测珠三角的川菜、湘菜等食肆多採用坑渠油。有曾在佛山多間餐館工作過的廚師聲稱，餐館用坑渠油已經是公開的秘密。[14]通常在重庆路边炒刀削面或米线，牛肉刀削简称 “牛刀”，豌豆刀削简称“豌刀”，而现在所有刀削面被重庆年轻人调侃为“潲刀”，意为潲水油做的刀削面。
2011年，公安部侦破的地沟油案件查获地沟油100多吨，而且由于缺少相关认定标准，目前地沟油无法进行有效认定；而且监管不利，在地沟油采集，炼制和销售的各个环节，均未看到有关行政执法部门的身影[15]。
中國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平估計，中國要徹底禁絶坑渠油进入食用油销售渠道，可能還需要 10年左右的時間，因中國在餐廚垃圾的處理上，長期處在無政府狀態，給部份不法商販提供了灰色産業空間。
2011年11月16日，深圳商报报道了当地公安机关办案时发现地沟油攻破深圳政府机关食堂[16]，报道中称：“地沟油”甚至已流入我市某些政府机关的饭堂。“甚至”一词引发网络舆论哗然。[17]
2012年2月，中國最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯合發佈《關於依法嚴懲「地溝油」犯罪活動的通知》，[18]列出七種「地溝油」犯罪量刑標準，最高可被判死刑。[19]
[编辑] 其他分類
餿水油是將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油。[20]而重複使用變質的食用油，稱為「回鍋油」或「萬年油」。某些不法餐館、酒店或其他公共餐飲場所將客人留下的剩菜經過回收後，稱為「口水油」。
[编辑] 雞屁股油
[编辑] 參見
[编辑] 參考文獻
- ^ 珠三角調查 川湘菜館用油最多 坑渠油流入水煮魚 香港文匯報 2010-03-24
- ^ 坑渠油回鍋 中國人年吃300萬噸砒霜 news.sina.com 2010年03月19日 02:31 - 光華日報
- ^ 3.0 3.1 強詞有理：中國人百毒不侵 2010年03月21日 東方
- ^ 《南风窗》2012年第8期
- ^ 香港人网资讯
- ^ 6.0 6.1 地沟油回收无力难进加油站 一半流向餐桌
- ^ 富国也为油价愁 开车改用薯条油2008年 新浪网
- ^ 環保手工皂製作教學
- ^ 荷兰客机将用“地沟油” 标准与航空煤油一样2011年06月23日 腾讯新闻
- ^ 坑渠油回鍋 中國人年吃300萬噸砒霜 news.sina.com. 光華日報. 2010年03月19日 02:31.
- ^ 央视曝中国地沟油检测国标漏洞大. 网易新闻. 2011年9月19日.
- ^ 识别“地沟油”技巧：一看、二闻、三尝、四听、五问
- ^ 中國人年均吃掉300萬噸地溝油 毒性百倍於砒霜本文來源：中國廣播網作者：蔣昕捷 2010-03-17
- ^ 川湘菜食肆多用坑渠油 蘋果日報 2010年03月24日
- ^ 公安部侦破地沟油制售食用油案 折射三大问题
- ^ “地沟油”流入政府机关食堂. 深圳商报 要闻·综合版. 2011年11月16日 星期三. "【深圳商报讯】（记者 黄 顺）全国“打四黑除四害”行动以来，我市共破获各类案件1187起，但在打击“地沟油”犯罪方面，还任重道远。我市公安机关在工作中发现，“地沟油”甚至已流入我市某些政府机关的饭堂。这是记者从昨日全省“深入推进‘打四黑除四害’专项行动电视电话会议”深圳分会场获悉的。"
- ^ 时言平. 地沟油进机关饭堂，权力为何莫名惊诧. 2011年11月16日 20:35.
- ^ 《三部门联合下发通知要求依法严惩“地沟油”犯罪》，www.gov.cn，2012年2月24日。
- ^ 《我国明确产销地沟油定罪量刑标准 最高可判死刑》，新華網，2012年2月24日。
- ^ 网易新闻报道
