墨西哥烤肉

墨西哥烤肉（Fajita）

墨西哥薄饼(tortilla)

墨西哥烤肉（Fajita），有时音译为：“法士达”、“法西塔”、“法吉它”、“法基塔”等；法士達是西班牙殖民地時代下的產物，也是墨西哥人常吃的傳統家常菜。而墨西哥人在熟煮的時候，多會加入一些特別的香料與調味料，如酪梨醬、起司、酸乳酪、墨西哥番茄辣醬等，及特製的墨西哥麵餅。

也是目前美国盛行的墨西哥风味（tex-mex）菜肴，烤肉就着墨西哥薄饼（tortilla）食用，可將主菜與蔬菜鋪在特製的麵餅上，再搭配由萊姆汁、橄欖油、墨西哥番茄醬及香菜調製而成的神仙醬，包捲成春捲的模樣，大口大口食用。最初产生时只用烤牛肉，后来渐渐包括了鸡肉、猪肉和海鲜。在餐馆，法士达一半是将肉类与洋葱和青椒一起烤製。常见的调料有酸奶油（sour cream）、鳄梨酱（guacamole）、萨尔萨辣酱（salsa sauce）等。

词源

西班牙语里fajita是faja的变体，直译“腰带”，用来指牛肚子上的肉。此处的牛肉被认为最适合用来作墨西哥烤肉。