乌贼

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乌贼
乌贼
科學分類
界： 动物界 Animalia 門： 软体动物门 Mollusca 綱： 头足纲 Cephalopoda 亞綱： 鞘亞綱Coleoidea 總目： 十腕總目 Decapodiformes 目： 烏賊目 Sepiida Zittel、1895
科
后耳乌贼科（Sepiadariidae） 乌贼科（Sepiidae）

乌贼

乌贼，本名烏鰂，烏賊為俗寫，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。

与鱿鱼不同的是，乌贼有一船形石灰质的硬鞘。

乌贼的最大特色是它遇到強敵時會以「喷墨」作為逃生的方法，伺機離開，因而有「烏賊」、「墨魚」等名稱。皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。春末把卵產在木片或者海藻上。

品種

• 火焰墨魚

天敵

一般的海鱼要想捕猎乌贼并不容易，因为乌贼的墨汁還含有毒素，可以用來麻痺敵害。海豚是烏賊的天敵之一，海豚会绕过烟幕穷追乌贼。海豚只食用乌贼的头部，一只海豚能吞下成百只乌贼的头。抹香鲸也是其天敌之一。

食材

烏賊味鮮，是很常見的海鮮食材，既可煎炒作菜，亦可生吃，常見的菜式有墨鱼丸（花枝丸）、花枝卷、生炒花枝、花枝羹、滷水墨魚、海鮮羹等，西班牙海鮮飯有時也會使用。

烏賊殼則含碳酸鈣、殼角質、黏液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

而從烏賊體內分泌的墨汁更含有一種黏多糖，有實驗證實對小鼠有一定程度的抑癌功效。

市面上有一種小菜名為鮑魚沙拉，其實是拿墨西哥花枝來做的。

图集

• 

  烏賊肉

• 

  粵菜的鹵水墨魚

参见

• 头足纲
• 章鱼
• 鱿鱼

参考资料

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