肽

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肽是一種鏈狀的氨基酸聚合物

胜肽簡稱肽，又稱縮氨酸，是介於胺基酸和蛋白質之間的物質。胺基酸的分子最小，蛋白質最大，兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折叠就組成一個蛋白質分子。蛋白質有時也被稱為“多肽”。

肽是精準的蛋白質片斷，其分子只有奈米般大小，腸胃，血管及肌膚皆極容易吸收。二胜肽（簡稱二肽），就是由二個胺基酸組成的蛋白質片斷。

分類

常見的有二肽（Dipeptide），三肽（Tripeptide），甚至多肽（Polypeptide）等，而2~20肽屬於寡肽（Oligo-peptide），20~50肽屬於多肽，通常十肽以下者較具醫藥及商業實用性。

水解法

肽可由膳食蛋白質（Dietary protein）通過化學方法水解出來，也可以人工方法取得．係由兩個或以上的胺基酸（Amino acids）聚合所構成，在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4℃以下的地方。

用途

活性肽，與營養，荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關係。

肽

結構

肽（Peptide）是由氨基酸的胺基（-NH₂）和羧基（-COOH）脱水缩合形成肽键後，形成的鏈狀分子。

肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基，行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵，具有雙鍵的性質,與鄰近共六個原子在同一平面上,因此C-N不可自由轉動，肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。

对于含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前，冷冻干燥多肽可以放于室温。