大豆油
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本条目没有列出任何参考或来源。（2013年2月6日） |
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 熱量 | 880 千卡 3700 kJ |
| 碳水化合物 | 0 g |
| 糖 | 0 g |
| 膳食纖維 | 0 g |
| 脂肪 | 100 g |
| 飽和脂肪 | 15.65 g |
| 反式脂肪 | 0.533 g |
| 單元不飽和脂肪 | 22.783 g |
| 多元不飽和脂肪 | 57.74 g |
| ω-3脂肪酸 | 6.789 g |
| ω-6脂肪酸 | 50.418 g |
| 蛋白质 | 0 g |
| 水 | 0 g |
| 維生素A equiv. | 0 μg (0%) |
| - β-胡蘿蔔素 | 0 μg (0%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | 0 mg (0%) |
| 核黄素（維生素B2） | 0 mg (0%) |
| 烟酸（維生素B3） | 0 mg (0%) |
| 泛酸（維生素B5） | 0 mg (0%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0 mg (0%) |
| 叶酸（維生素B9） | 0 μg (0%) |
| 钴胺素（維生素B12） | 0 μg (0%) |
| 维生素C | 0 mg (0%) |
| 维生素D | 0 IU (0%) |
| 维生素E | 8.18 mg (55%) |
| 维生素K | 183.9 μg (175%) |
| 钙 | 0 mg (0%) |
| 铁 | 0.05 mg (0%) |
| 镁 | 0 mg (0%) |
| 锰 | 0 mg (0%) |
| 磷 | 0 mg (0%) |
| 钾 | 0 mg (0%) |
| 钠 | 0 mg (0%) |
| 锌 | 0.01 mg (0%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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大豆油又稱豆油、沙拉油，是从大豆中提取的油脂。常用的提取的方法有两种：压榨法和浸提法，有时二者兼用。大豆提取豆油之后的下脚料为豆粕，用于饲料和食品工业等，是优良的蛋白质来源。
地位 [编辑]
大豆油的产量是全世界产量第一位的食用油、也占美国食用油总产量的三分之二。
性質 [编辑]
| 相对密度(d20℃4℃) | 0.9150-0.9375 |
| 折光指数(n20℃D) | 1.4735-1.4775 |
| 粘度(E020℃) | 8.5左右 |
| 凝固点(℃) | -18～-15 |
| 碘值(g碘/100g油) | 120-137 |
| 皂化值(mgKOH/g油) | 188-195 |
| 总脂肪酸含量(％) | 94.96 |
| 脂肪酸平均分子量 | 290左右 |
| 蒸氣壓＠22.1℃ | 0.0009 psia |
| 蒸氣壓＠25.0℃ | 0.0009 psia |
| 蒸氣壓差＠5.6℃ | 0.000067 psia |
脂肪酸组成 [编辑]
| 成分 | 含量（%） | 成分 | 含量（%） |
| 棕榈酸 | 6-8 | 油酸 | 25-36 |
| 硬脂酸 | 3-5 | 亚油酸 | 52-65 |
| 花生酸 | 0.4-0.1 | 亚麻酸 | 2.0-3.0 |
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