天冬酰胺

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L-天冬酰胺
IUPAC名
Asparagine
2-Amino-3-carbamoylpropanoic acid
2-氨基-3-氨基甲酰丙酸
缩写 Asn, N
识别
CAS号 70-47-3
SMILES
性质
化学式 C4H8N2O3
摩尔质量 132.12 g·mol⁻¹
密度 1.543g/cm3
熔点 234℃
沸点 438℃
pKa pKa1 = 2.02 (-COOH)
pKa2 = 8.80 (-NH+
3
)
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

天冬酰胺英语Asparagine,簡稱为AsnN;而AsxB代表天冬酰胺或天冬氨酸)。它是20種最常見的胺基酸之一,但不是必需氨基酸,合成的密码子是AAU和AAC,可用於製作代糖。

加热到足够高的温度时,天冬酰胺可与还原糖或羰基在食物中反应,生成丙烯酰胺,后者常在薯条、薯片、烤面包等烘烤食品中出现。

歷史[编辑]

參看[编辑]