太田牛一（約大永七年（1527年）—慶長十八年（1613年）），通稱又助，和泉守，尾張國春日井郡山田庄安食之人。
初仕柴田勝家，後從織田信長，為六人眾之中的弓三張其中一人，在信長晚年時於近江任奉行，本能寺之變後仕豐臣秀吉，曾擔任伏見之檢地奉行，於秀吉晚年時擔任京極龍子(側室松之丸殿)護衛工作。
留下的紀錄與編撰物有：「信長公記」「原本信長記」「豐國大明神臨時祭禮記錄」「關原御合戰雙紙」「今度之公家雙紙」等。
