太白粉
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太白粉亦作马铃薯粉，是以马铃薯或樹薯塊根製造的食用澱粉。用途和玉米粉相似，可以在烹调中加冷水勾芡，加热後凝结成透明的粘稠狀，使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是，太白粉勾的冷却後会变稀。
[编辑] 泡粉
為台灣早期社會給小孩吃的一種簡單甜食，將太白粉加糖再加一點冷水先攪勻後，再用高溫熱水沖開成糊狀即可食用。[1] 目前市面上所販售的太白粉是採用樹薯塊根為原料，經加工提煉澱粉製成。但是如果要採用馬鈴薯塊莖為原料的話，市面上也有。 新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。惟在加工提煉樹薯澱粉之過程中，已將氰酸減至相當低量，而經過食物烹煮之步驟後亦可再降低氰酸量，故應不致對人體產生毒害。
