夫妻肺片

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夫妻肺片

夫妻肺片(也稱夫妻废片)是一道川菜,以牛肉為主料,配以、心、等製作而成,源自成都。現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香。

历史[编辑]

早在清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、鹵煮後,切成片,佐以醬油紅油辣椒花椒麵、芝麻麵等拌食,風味別致,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。

1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,一個製作,一個出售,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香。由于所采用的原料是低廉的牛杂,因此最初被称作“废片”。一天,有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的废片,讚歎不已,送上一個金字牌匾,上書“夫妻废片”四個大字。從此“夫妻废片”這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求,夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進,並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。

中华人民共和国成立后实行工商业的公有化改造,夫妻废片经销商并入国营的饮食公司,并改名为“夫妻肺片”。1998年10月,郭氏夫妻之女郭瑞秋重新开办自家的夫妻肺片店,并命名为“郭氏传人夫妻废片”。现在国营的夫妻肺片店和郭氏传人夫妻废片同时经营。

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