奥古斯特·埃斯科菲耶

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Auguste Escoffier
Auguste Escoffier 01.jpg
出生 喬治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶
1846年10月28日(1846-10-28)
法國盧貝新城
逝世 1935年2月12日(88歲)
摩納哥蒙地卡羅

喬治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶Georges Auguste Escoffier 法语:[ʒɔʁʒ ɔɡyst ɛskɔfje];1846年10月28日-1935年2月12日)是一位法國名廚、餐館老闆和美食作家,他在有生之年推廣了傳統法國烹飪方法。他是現代法國菜發展史上的傳奇式人物。他的烹飪法主要是來自高級烹飪術專家馬利-安東·卡萊姆,但同時也將其進行了簡化和現代化。法國媒體將他稱作“廚師中的國王”(roi des cuisiniers et cuisinier des rois)。[1]

除去他對烹飪技術的貢獻外,奧古斯特·埃斯科菲耶也對廚師地位的提高做出了巨大貢獻,使其成為一種更受人尊敬的職業。

他出版的《烹飪指南》一書到現在還是廚師界經典之一,依舊被當做教材來使用。他發明的菜譜、技術和廚房管理法不僅在法國,即使在世界上也有著深遠持久的影響。[2]

參考文獻[编辑]

  1. ^ Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
  2. ^ Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5

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