奧斯塔歐洲螯蝦

奧斯塔歐洲螯蝦
保护状况
易危（IUCN 3.1）
科學分類
界： 動物界 Animalia 門： 節肢動物門 Arthropoda 綱： 軟甲綱 Malacostraca 目： 十足目 Decapoda 科： 正螯蝦科 Astacidae 屬： 螯蝦屬 Astacus 種： 奧斯塔歐洲螯蝦 A. astacus
二名法
Astacus astacus (Linnaeus, 1758)
異名
Astacus fluviatilis

奧斯塔歐洲螯蝦（學名Astacus astacus），又名北歐螯蝦，是歐洲的一種螯蝦。它們只限於淡水環境，包括泉、河流及湖泊。它們分佈在由法國經中歐至巴爾幹半島，北至不列顛群島、斯堪的納維亞、前蘇聯西部的地區。雄蝦可以長達16厘米，雌蝦則長12厘米。

生態

奧斯塔歐洲螫蝦是夜間活動的，主要吃蠕蟲、水生昆蟲、軟體動物及植物，日間會留在巢穴中休息。它們要3-4歲經過多次脫殼後才達至性成熟，並於10月至11月間繁殖。卵會附在雌蝦的腹足，到了翌年5月就會孵化。它們主要的天敵是貂、鰻、鱸魚、白斑狗魚、水獺及麝鼠。

食用

奧斯塔歐洲螫蝦曾一度很豐富，是最為可口的螯蝦。 它們受到入侵物種通訊螯蝦帶來的小龍蝦瘟疫所感染，國際自然保護聯盟因而將它們列為易危。 食用奧斯塔歐洲螯蝦可以追溯至中世紀，當時在瑞典貴族中甚為流行，並於17世紀至18世紀擴展至所有社會階級。漁民是以籠捕捉它們，後來發展至人工養殖。 食用螯蝦是斯堪的納維亞的傳統文化，如在夏末的螯蝦節。

蝦紅素

蝦紅素是消化酶的一類，最初是於1990年代在奧斯塔歐洲螯蝦中發現。蝦紅素包含了超過20種酶，在水螅至人類身上都可以找到。